Alimentos

Alimentos de menor riesgo
1. Soporte legal
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Ley 9ª de 1979, Código sanitario nacional. Resolución 19021 de 1985, por la cual se definen las condiciones de elaboración, conservación y comercialización para mostaza Resolución 17882 de 1985, por la cual se definen las condiciones de elaboración, conservación y comercialización para mayonesa. Resolución 4241 del 9 de abril de 1991, en loreferente a las características de las especies y condimentos vegetales y se dictan normas sanitarias para estos productos y sus mezclas condimentos. Resolución 19304 de 1985, por la cual se dictan normas sobre elaboración y control de grasa y aceites comestibles. Decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997, mediante el cual se regulan todas las actividades que pueden generar factores de riesgo por elconsumo de alimentos.

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2. Definiciones
Cereales
Alimentos indispensables para la nutrición por contener proteínas, vitaminas, minerales y grasas. En este grupo se incluyen cereales diferentes al trigo como son la cebada, el maíz, el arroz, la soya, el café, entre otros; al igual que de sus derivados como pastas alimenticias, harina de maíz, de soya, café en polvo y otros,además de otras harinas provenientes de uno o varios cereales.

Pan común
Producto poroso obtenido de la cocción de una masa preparada con una mezcla esencialmente compuesta de harina de trigo, levadura, agua potable y sal, el cual puede contener grasa de origen vegetal o animal, aceite hidrogenado, mantequilla, diastasa y clorhidrato de lisina.

Tor tas y bizcochos
Obtenidos de masa preparadade harina de trigo, levadura, sal, azúcar, margarina, huevos, diastasa y lecitina, por medio de horneado.

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S E CRE TARÍA D ISTRITAL

DE

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Dirección de salud pública

Galletas
Producto obtenido mediante el horneo apropiado de figuras formadas del amasado con agua y derivados del trigo u otras farináceas aptas para el consumo humano.

Pastas alimenticiasProductos preparados mediante el secado apropiado de las figuras formadas del amasado con agua de derivados del trigo u otras farináceas aptas para el consumo humano o combinación de las mismas. Se clasifican según el subproducto de la molienda y el tipo de trigo, así: con sémola de trigo duro, de trigo duro o blando, con semolatos de trigo duro o blando, fabricada con farináceas, almidones oharinas aptas para el consumo humano, solas o en mezclas con los productos mencionados anteriormente.

Dulces
Son los productos elaborados partiendo de una mezcla de azúcares naturales con agua potable, tratados para darles consistencia adecuada con agregados permitidos de diversa naturaleza.

Miel de abejas
Sustancia dulce producida por las abejas con base en el néctar de las flores o deexudaciones de otras partes vivas de las plantas o presentes en ellas, que dichas abejas recogen, transforman y combinan con sustancias específicas y almacenan después en panales.

Salsa de tomate
Producto elaborado a partir de tomates sanos y maduros, enteros, troceados o triturados, o de pulpa, pasta o concentrado de tomate, adicionado de sal, edulcorantes, vinagre, condimentos, especias y aditivospermitidos. El producto se denomina salsa de tomate, catsup, ketchup.

Mayonesa
Producto emulsionado de consistencia cremosa o semisólida, preparada con aceite vegetal comestible refinado, huevos o yemas de huevos, vinagre, sal, condimentos o especies y aditivos permitidos.

Mostaza
Producto viscoso usualmente preparado con harina de mostaza, compuesto por una mezcla de semillas molidas demostaza amarilla o blanca (Brassi hirta moench), mostaza café (Brassica juncea) o mostaza negra (Brassi nigra), adicionada con vinagre, sal, condimentos o especias y aditivos permitidos.

Salsa o aderezo para ensaladas
Producto semisólido o fluido, emulsificado o no, preparado a partir de aceite(s) vegetal(es) refinado(s), vinagre, adicionado con sal, edulcorantes naturales, especias, hierbas...