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HIGIENE Y SANIDAD


Cuando se hace referencia a higiene, se tiene en cuenta a la persona que elabora; y la sanidad se relaciona a la materia prima, equipos y utensilios. Ambos términos sonimportantísimos al momento de definir la Calidad Final del producto, de otra manera quedaría a merced de la contaminación microbiana.
A fin de mejorar estas condiciones hay que tener en cuenta:


• Enlo personal:

-Lavar las manos y uñas antes de cualquier proceso
-Usar delantal y cofia o cabellos recogidos
-No usar reloj, anillos, pulseras u otros objetos fuentes de contaminación yaccidentes
-No elaborar cuando hay heridas, resfríos u otras enfermedades contagiosas.


• En el espacio de elaboración:

-Limpiar y ordenar antes de comenzar la elaboración. Esto favorecerá lalimpieza, la comodidad y evitará accidentes


• En el equipamiento y utensilios:

-Contar con todos los elementos a utilizar en la elaboración ya limpios y en condiciones de uso.
-Lavar las ollas ydejar escurrir boca abajo sin secar
-Lavar las máquinas y equipos cuando se terminen de usar, secar todas sus partes con toallas de papel desechables y luego guardar en el lugar predestinado, este debeestar limpio y seco.
-Todo utensilio debe guardarse limpio.


• En los procesos:

-Lavar la materia prima con abundante agua limpia. En caso de no contar con agua potable es conveniente clorar(5 gotas por litro de agua es suficiente para desinfectar)
-Enjuagar los equipos y utensilios antes de utilizar.
-Retirar los residuos, a fin de evitar contaminaciones.
-Lavar frascos y tapas conagua hirviendo si son nuevos; si son rehusados lavar con detergente, enjuagar y volver a enjuagar.


• En el almacenamiento:

-Limpiar los envases una vez terminado el proceso y cuando todavíase encuentran tibios, con agua limpia.
-Rotular indicando la fecha de elaboración y si es necesario tipo de producto y otra característica que se desea destacar para tener en cuenta al momento de...