Alimentos

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ALIMENTOS EXTRUIDOS 1

“AÑO DE LA UNION NACIONAL FRENTE A LA CRISIS EXTERNA”

FACULTAD:

ING. DE INDUSTRIAS ALIMENTARIA

CURSO:

TEGNOLOGUIA DE CEREALES

TEMA:

PRODUCTOS EXTRUIDOSDOCENTE:

ING. MAXIMO

ALUMNA:

CHAUCA GOMEZ HAROLD

CICLO:

IX

BARRANCA – PERU
2010

ALIMENTOS EXTRUIDOS 2

INDICE

INTRODUCCION

………………………………..

2

DEFINICION………………………………..

3

TECNOLOGÍA DE EXTRUSIÓN. ……………………….

4

VEGETALES MEDIANTE EXTRUSIÓN

5

………………

VENTAJAS DEL PROCESO DE EXTRUSIÓN….

6

BIBLIOGRAFIA

7

…………………………….

ALIMENTOS EXTRUIDOS 3INTRODUCCIÓN

ENTRE LA GRAN FAMILIA DE ALIMENTOS EXTRUIDOS SE
CUENTA LOS TIPOS DE CEREALES INFLADOS (OBTENIDOS POR
PROCESOS INDUSTRIALES ADECUADOS MEDIANTE LOS
CUALES SE ROMPE EL ENDOSPERMO Y LOS GRANOS SEHINCHAN); ENTRE ELLOS SE ENCUENTRAN LOS SNACK

ALIMENTOS EXTRUIDOS

ALIMENTOS EXTRUIDOS 4

Los alimentos extruidos son aquellos que han sido elaborados mediante un
proceso de extrusión.
Elproceso de extrusión de alimentos es una forma de cocción rápida,
continua y homogénea. Mediante este proceso mecánico de inducción de
energía térmica y mecánica, se aplica al alimento procesado altapresión y
temperatura (en el intervalo de 100-180ºC), durante un breve espacio de
tiempo. Como resultado, se producen una serie de cambios en la forma,
estructura y composición del producto.Debido a la intensa ruptura y mezclado estructural que provoca este proceso,
se facilitan reacciones que, de otro modo, estarían limitadas por las
características difusionales de los productos yreactivos implicados.
Este tipo de técnicas, se emplea generalmente para el procesado de cereales y
proteínas destinados a la alimentación humana y animal. Asimismo, se trata
de un proceso que opera deforma continua, de gran versatilidad y alto
rendimiento productivo.

La tecnología de extrusión abre nuevas posibilidades para el procesado
de matrices alimentarias con dos...
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