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Definición de hongos y levaduras
hongos
* 1. HONGOS ( Eumycota ) Los hongos son un grupo de organismos eucariotas, portadores de esporas. Con nutrición heterótrofa por absorción, carentes de clorofila. Algunos son saprobiontes y otros son parásitos. Aunque pueden vivir donde quiera, prefieren sitios oscuros y húmedos Varían en tamaño desde levaduras microscópicas unicelulares hasta grandessetas de 25 cm de diámetro o más. Se reproducen de forma sexual o asexual
Se conoce como hongo aquellos seres vivos que no cuentan en su formación con la presencia de clorofila, son de reproducción sexual mayoritariamente asexual, por medio de las esporas y suelen vivir del mismo modo que lo hace un parásito o en aquellas materias orgánicas que se encuentran en proceso de descomposición.levaduras
Las levaduras son hongos muy difundidos en la naturaleza. Pueden hallarse sobre las frutas. las flores, los granos, en el suelo, en el intestino de los animales, etc. La importancia económica de las levaduras es grande y además de las clásicas utilizaciones para la fabricación de pan y la fermentación de zumos de frutas. En la actualidad son aprovechadas para sintetizar algunas vitaminas,grasas y proteínas a partir de azúcares sencillos y nitrógeno amoniacal.
La reproducción puede ser asexual (por gemación y fisión) y sexual (por ascósporas). No todas las levaduras tienen un ciclo de reproducción sexual, algunas especies como Candida albicans se reproducen sólo vegetativamente.
Aunque la mayoría de las levaduras son beneficiosas. las hay perjudiciales tanto para vegetales como paraanimales.

TIPOS DE HONGOS
Los hongos se dividen en varios grupos. Los más importantes son:
* Zigomicetes: grupo de los mohos
* Ascomicetes: donde encontramos la colmenilla y las trufas
* Basidiomicetes: que son las típicas setas
Zigomicetes (mohos) | Ascomicetes (colmenilla) | Basidiomicetes (setas) |
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 Principales tipos de hongos Hay mucha diversidad entre loshongos, se han descrito más de 100.000 tipos pero esta apenas es una fracción de los que existen.

 Las especies de hongos se clasifican en 4 fila: Phylum Chytridio mycota: quitridios PhylumZygomycota: hongos de conjugación PhylumAscomycota: hongos de saco: levaduras PhylumBasidiomycota: hongos de sombrero: seta

 Chytridiomycota: Viven en el agua, poseen esporas natatorias, necesitan delagua para dispersarse, utiliza un único flagelo para impulsarse a través del agua Se alimentan de plantas acuáticas muertas u otros residuos en el agua. Este tipo de hongo es el que está causando la extinción de ranas.
 Zigomycota(cigomicetos) : Viven en el suelo en material animal o vegetal en descomposición. Ejemplo de estos es el género Rhizopus causante de la pudrición de las frutas y elmoho negro del pan.

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Las levaduras se han definido como hongos microscópicos, unicelulares, la mayoría se multiplican por gemación y algunas por escisión. Este grupo de microorganismos comprende alrededor de 60 géneros y unas 500 especies. Históricamente, los estudios sobre microbiología enológica se han centrado en las levaduras pertenecientes al género Saccharomyces, que son lasresponsables de la fermentación alcohólica. Anteriormente se creía que sólo ellas participaban en el proceso de producción de alcohol, sin embargo, las diferentes levaduras no-Saccharomyces, especialmente durante la fase inicial de la fermentación, pueden influir en las propiedades organolépticas de las bebidas alcohólicas. El papel de las levaduras como agentes fermentadores no fue reconocido sino hasta1856 por Luis Pasteur. Las teorías científicas de esa época reconocían la presencia de éstas en la fermentación alcohólica, pero eran consideradas como compuestos químicos complejos, sin vida. Esta era la teoría mecanística liderada por los químicos alemanes von Liebig y Wöhler. Luis Pasteur, propuso la teoría vitalística y demostró que las células viables de levaduras causan fermentación en...