alimentos

El helado tiene una historia que comenzó hace cinco siglos en Europa.
Su origen tal vez estuvo en los corredores
que transportaban nieve desde las cimas de la
smontañas para mantener frías las bebi
das de
la realeza. Más tarde se descubrió que las bebidas y los jugos
de fruta se podían congelar al va
ciarlos en una vasija quese in
troducía en
un recipiente con una mezcla de sal y hielo.
Actualmente el helado se elabora mediant
e la congelación de una mezcla pasteurizada compuesta por unacombinación de
ingredientes lácteos que puede contener grasas veget
ales, frutas, huevo y sus derivados, y aditivos.
La combinación anterior -base para helado- sesomete a un proceso
de incorporación de aire y congelación. Su composición puede
variar en cuanto al contenido y tipo de grasa, sólidos de leche no grasos y total desólidos. A algunos productos se les añaden
edulcorantes artificiales
con el fin de disminuir su aporte calórico.
Los helados que se comercializan en el mercado contienendiferentes
porcentajes de grasa: con crem
a de leche, de 6 a 17 por cie
nto;
con grasa vegetal, de 7 a 10 por ciento; con crema de
leche bajos en calorías, de 1.6a 4.5 por ciento.
La grasa de leche es uno de los prin
cipales ingredientes del helado, por lo tanto, a mayor contenido de grasa más caro será el
producto.
Durantesu elaboración, al helado se le introduce una gran cant
idad de aire -mediante el batido- en forma de pequeñas células;
este
proceso tiene la finalidad de prevenirque el
helado sea demasiado denso, duro y frío
en la boca.
Un litro de helado debe contener cuando menos 475 g de só
lidos (base para helado) y el resto de aire.