Alimentos

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia

PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO

POESInstituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
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POES Vs Operaciones Sanitarias
POES

OPERACIONES

SANITARIASPROCEDIMIENTOS ESCRITOS

PROCEDIMIENTOS ESCRITOS

METODOS DE LIMPIEZA Y
DESINFECCION

METODOS DE LIMPIEZA Y
DESINFECCION

APLICADO A EQUIPOS,
UTENSILIOS E
INFRAESTRUCTURA

APLICADO AEQUIPOS,
UTENSILIOS E
INFRAESTRUCTURA

CONTACTO DIRECTO CON EL
ALIMENTO

NO ESTAN EN CONTACTO
DIRECTO CON EL ALIMENTO

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OBJETIVO DE LOS POES
• Controlar

los
riesgos
de
contaminación para el producto.
• Limpieza y desinfección de las
superficies encontacto directo con
el alimento.
• Etapas del proceso libres de
agentes contaminantes tales como
grasa, sangre, plumas, pelo, óxido,
polvo, detergente, etc.

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Los POES deben ser ejecutados
diariamente ANTES Y DURANTE
las operaciones de producción,
para lo cualse deben identificar
cuales son los procedimientos
previos a la producción .

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PASOS USUALES DE UN POES

Retiro de sólidos.
Enjuague.
Limpieza: uso de detergentes.
Enjuague: eliminación de la humedad.
Sanitización: uso de sanitizantes o desinfectantes
Secadoo enjuague.

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POES: Aspectos a tener en cuenta
Descripción de...