alimentos
Páginas: 51 (12520 palabras)
Publicado: 19 de marzo de 2014
MINISTERIO DE SALUD
DECRETO No. 2437
DE 30 AGOSTO 1983
"Por el cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 9a. de 1979, en cuanto a Producción, Procesamiento, Transporte y Comercialización de la Leche".
EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA
En uso de. las atribuciones que le confiere el numeral 3o. del artículo 120 de la Constitución Política y la Ley 9a. de 1971).DECRETA:
CAPITULO 1
DISPOSICIONES GENERALES Y DEFINICIONES
ARTICULO 1. Campo de Aplicación.
La leche que se produzca, transporte, procese, envase, comercialice o consuma en el territorio nacional deberá someterse a las reglamentaciones del presente Decreto y a las disposiciones complementarias que en desarrollo del mismo o con fundamento en la Ley dicte el Ministerio de Salud.ARTICULO 2. Definiciones.
Para los efectos del presente Decreto determínense las siguientes definiciones:
a) LECHE: Es el producto de la secreción normal de la glándula mamaria de animales bovinos sanos, obtenido por uno o varios ordeños diarios, higiénicos, completos e ininterrumpidos,
b) LECHE CRUDA ENTERA: Para efectos del presente Decreto denomínese Leche Cruda Entera, aquella que reúnelas características y condiciones establecidas en el presente reglamento.
c) LECHE HIGIENIZADA: Denomínese Leche Higienizada el producto obtenido al someter la Leche Cruda Entera a un proceso de Pasteurización, Irradiación, Ultra pasteurización o Esterilización.
d) LECHE PASTEURIZADA: Es el producto obtenido al someter la leche cruda entera, a una adecuada relación de temperatura y tiempopara destruir su flora patógena y la casi totalidad de su flora banal, sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo ni sus características físico‑químicas u organolépticas.
e) LECHE IRRADIADA: Es el producto obtenido al someter la leche cruda entera, a la acción de radiación ionizante de determinada longitud de onda, para destruir la totalidad de su flora patógena y la casi totalidad desu flora banal, sin alterar su valor nutritivo ni sus características físico‑químicas y organolépticas.
f) LECHE ULTRAPASTEURIZADA: Es el producto obtenido al someter la leche cruda entera, a una adecuada relación de temperatura y tiempo, para destruir todas las formas de microorganismos vegetativos y esporulados, sin alterar de manera esencial, ni su valor nutritivo, ni sus característicasfisicoquímicas u organolépticas.
g) LECHE ESTERILIZADA: Denomínese leche esterilizada el producto obtenido al someter la leche cruda entera, a procesos físicos que aseguren la destrucción de todas las formas de microorganismos vegetativos y esporulados, sin alterar de manera esencial su valor nutritivo, sus características físico‑químicas u organolépticas y envasado asépticamente en recipientesestériles, impermeables y sellados herméticamente, de tal forma que garanticen su conservación por un tiempo suficientemente largo.
h) LECHE RECONSTITUIDA: Es el producto uniforme que se obtiene mediante un proceso apropiado de incorporación a la leche en polvo, (entera, semidescremada o descremada), de la cantidad necesaria de agua potable, adicionándole o no grasa deshidratada de leche ysometiéndola posteriormente a homogenización, higienización y enfriamiento inmediato a fin de que presente características físico‑químicas y organolépticas similares a las de la leche líquida correspondiente.
i) LECHE RECOMBINADA: Es el producto que se obtiene de la mezcla de leche cruda entera con leche reconstituida, en una proporción no mayor del 300/o de esta última, sometido posteriormente ahigienización con el fin de que presente características físico‑químicas similares a las de la leche entera higienizada.
j) LECHE EN POLVO: Denomínese leche en polvo, el producto que se obtiene por la deshidratación de la leche.
k) LECHE ADULTERADA: Es aquella a la que se le han sustraído, adicionado o reemplazado, total o parcialmente, sus elementos constitutivos naturales, o adicionado otros...
DECRETO No. 2437
DE 30 AGOSTO 1983
"Por el cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 9a. de 1979, en cuanto a Producción, Procesamiento, Transporte y Comercialización de la Leche".
EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA
En uso de. las atribuciones que le confiere el numeral 3o. del artículo 120 de la Constitución Política y la Ley 9a. de 1971).DECRETA:
CAPITULO 1
DISPOSICIONES GENERALES Y DEFINICIONES
ARTICULO 1. Campo de Aplicación.
La leche que se produzca, transporte, procese, envase, comercialice o consuma en el territorio nacional deberá someterse a las reglamentaciones del presente Decreto y a las disposiciones complementarias que en desarrollo del mismo o con fundamento en la Ley dicte el Ministerio de Salud.ARTICULO 2. Definiciones.
Para los efectos del presente Decreto determínense las siguientes definiciones:
a) LECHE: Es el producto de la secreción normal de la glándula mamaria de animales bovinos sanos, obtenido por uno o varios ordeños diarios, higiénicos, completos e ininterrumpidos,
b) LECHE CRUDA ENTERA: Para efectos del presente Decreto denomínese Leche Cruda Entera, aquella que reúnelas características y condiciones establecidas en el presente reglamento.
c) LECHE HIGIENIZADA: Denomínese Leche Higienizada el producto obtenido al someter la Leche Cruda Entera a un proceso de Pasteurización, Irradiación, Ultra pasteurización o Esterilización.
d) LECHE PASTEURIZADA: Es el producto obtenido al someter la leche cruda entera, a una adecuada relación de temperatura y tiempopara destruir su flora patógena y la casi totalidad de su flora banal, sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo ni sus características físico‑químicas u organolépticas.
e) LECHE IRRADIADA: Es el producto obtenido al someter la leche cruda entera, a la acción de radiación ionizante de determinada longitud de onda, para destruir la totalidad de su flora patógena y la casi totalidad desu flora banal, sin alterar su valor nutritivo ni sus características físico‑químicas y organolépticas.
f) LECHE ULTRAPASTEURIZADA: Es el producto obtenido al someter la leche cruda entera, a una adecuada relación de temperatura y tiempo, para destruir todas las formas de microorganismos vegetativos y esporulados, sin alterar de manera esencial, ni su valor nutritivo, ni sus característicasfisicoquímicas u organolépticas.
g) LECHE ESTERILIZADA: Denomínese leche esterilizada el producto obtenido al someter la leche cruda entera, a procesos físicos que aseguren la destrucción de todas las formas de microorganismos vegetativos y esporulados, sin alterar de manera esencial su valor nutritivo, sus características físico‑químicas u organolépticas y envasado asépticamente en recipientesestériles, impermeables y sellados herméticamente, de tal forma que garanticen su conservación por un tiempo suficientemente largo.
h) LECHE RECONSTITUIDA: Es el producto uniforme que se obtiene mediante un proceso apropiado de incorporación a la leche en polvo, (entera, semidescremada o descremada), de la cantidad necesaria de agua potable, adicionándole o no grasa deshidratada de leche ysometiéndola posteriormente a homogenización, higienización y enfriamiento inmediato a fin de que presente características físico‑químicas y organolépticas similares a las de la leche líquida correspondiente.
i) LECHE RECOMBINADA: Es el producto que se obtiene de la mezcla de leche cruda entera con leche reconstituida, en una proporción no mayor del 300/o de esta última, sometido posteriormente ahigienización con el fin de que presente características físico‑químicas similares a las de la leche entera higienizada.
j) LECHE EN POLVO: Denomínese leche en polvo, el producto que se obtiene por la deshidratación de la leche.
k) LECHE ADULTERADA: Es aquella a la que se le han sustraído, adicionado o reemplazado, total o parcialmente, sus elementos constitutivos naturales, o adicionado otros...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.