alimentos










Se entiende por alimentación sana aquella que es equilibrada, es decir, que incorpora frutas y verduras, legumbres y pescados, pero pocas grasas, que preside de bebidas carbónicasy alimentos artificiales. Una alimentación sana contiene también abundante fibra. Una alimentación equilibrada implica la justa proporción de las tres principales clases de alimentos: proteínas,grasas e hidratos de carbono (estos últimos llamados también azucares).

1.- LAS PROTEINAS

Son de dos clases: proteínas animales y proteínas vegetales. Su función es doble: por una parte aportanenergía, pero sobre todo, el organismo las utiliza para realizar las llamadas funciones estructurales, es decir, para formar los elementos que componen las funciones del cuerpo; forman las moléculas sobrelas que se deposita el calcio para construir las estructura de los huesos; constituyen también las enzimas, las hormonas, la hemoglobina de la sangre y una multitud de sustancias que dirigen elcomplicado metabolismo del cuerpo.


2.- LAS GRASAS

Al igual que las proteínas, las grasas son también de dos clases: animales y vegetales.

Las grasas animales contienen abundantes ácidos grasossaturados que son menos sanos y se encuentran principalmente en los embutidos, las mantecas, las mantequillas, los huevos y la leche entera; muchos productos de pastelería utilizan también parafabricación abundantes grasas animales en forma de manteca; en general, los productos procedentes del cerdo son los que más grasas animales tienen.

Las grasas vegetales son las que se hallan en los aceitesde oliva, girasol, maíz, etc. Se componen de ácidos grasos poliinsaturados, que son más sanos y tienen menor tendencia a producir aumentos del colesterol y formar placas de grasa (placas de ateroma)en las paredes de las arterias. Resultan igualmente nutrutivas y curiosamente protegen las arterias contra la formación de placas de ateroma.

Si estas placas alcanzasen un tamaño considerable,...