alimentos

Nutr Hosp, 201t;26(5):t097-tI04
ISSN 02t2-t6tt • CODEN NUHOEQ
S.V.R, 3t8

Nutrídón
Hos(»ta]aria
Original

M." del Refugio Carrasco Quintero', L. Ortiz He^látldez^ A. Chavez Villasana', J. A. Roldan Amaro',
N. Guameros Soto', J. Aguirre Arenas' y J. A. Ledesma Solano'
'Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición "Salvador Zubirán ". 'Universidad Autónoma Metropolitana. UnidadXochimilco. México.
Resumen
Introducción: El maíz ha representado desde la época
prehispánica, la planta más importante como alimento de
la población mexicana, particularmente en los sectores
mayoritarios y zonas marginales. En este contexto el enriquecimiento del producto como harina, implica el
aumento de la calidad nutritiva del mismo, especialmente
porque el maíz es un alimento básico.Objetivo: Evaluar el efecto del consumo de una harina
de maíz enriquecida con un 3% de soja, vitaminas y minerales, sobre el crecimiento y desarrollo de niños lactantes
y preescolares.
Material y métodos: Estudio experimental con una
duración de 10 meses. El grupo experimental (n = 195)
recibió harina de maíz enriquecida; mientras que el
grupo control (n = 200) recibió harina sinenriquecimiento. Los indicadores fueron: estado nutricional, desarrollo mental y psicomotriz y los niveles de hemoglobina
sanguínea.
Resultados: En la población total no se observaron diferencias entre el grupo experimental y el control. Sin
embargo, existieron mejorías en los índices de peso para
talla y peso para edad en los grupos de niños que consumieron la harina enriquecida y en el caso de losniños
mayores de un año; siendo hijos de mujeres indígenas que
residían en localidades marginadas.
Conclusiones: La harina de maíz enriquecida muestra
ser una alternativa que beneficia a la población infantil
con más deficiencias nutricionales. Sin embargo, se
requiere de una intervención más prolongada de tiempo,
para tener mejores resultados.
(Nutr Hosp. 2011 ;26:1097-1104)
DOI:10.3305/nh.2011.26.5.5127
Palabras clave: Harina de maíz enriquecida. Zonas rurales. Lactante. Preescolar. Alimentación. Crecimiento.

IMPACT OF CONSUMPTION FO CORN FLOUR
WITH LOW LEVEL ENRICHMENT IN CHILDREN
OF RURAL ZONES
Abstract
Introduction: Corn has been from the prehispanic era,
the most important feeding plant in the Mexican population, particularly in the most important sectors and inmarginal areas. In this setting, enriching the product as
flour implies an increase in its nutritional quality, especially because corn is the basic food.
Objective: To assess the effect of the consumption of
corn flour enriched with 3% soybean, vitamins, and minerals on the growth and development of infants and
preschool children.
Material and methods: experimental study lasting 10
months.The experimental group (n = 195) received
enriched corn flour whereas the control group (n = 200)
received non-enriched flour. The indicators were: nutritional status, mental and psychomotor development, and
blood hemoglobin levels.
Results: in the total sample, there were no differences
between the experimental group and the control group.
However, there were improvements in theweight-toheight and weight-to-age indexes in the children consuming enriched flour and in children older than one year,
who were the babies of indigenous women living in marginal areas.
Conclusions: enriched corn flour appears to be an
alternative benefitting the children population with
higher nutritional deficiencies. However, a longer intervention is necessary to obtain better results.
(NutrHosp.2011;26:1097-1104)
DOI:10.3305/nh.2011.26.5.5127
Key words: Enriched corn flour. Rural areas. Infant.
Preschool children. Feeding. Growth.

Correspondencia: María del Refugio Carrasco Quintero.
Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición
"Salvador Zubirán".
Vasco de Quiroga, 15, col. Sección XVI.
14000 México.
E-mail: carrascoquin@hotmail.com
Recibido: l-VII-2010.
1.'Revisión:...