alimentos


¿Qué prueba se usan para determinar metales pesados en alimentos (ejemplo)?
Para analizar metales en alimentos, utilizamos técnicas espectro métricas de emisión atómica. Se trata  utilizan técnicas y equipos muy sofisticados, ya que es necesario llegar a límites de detección muy bajos, del orden de 1 ppm (parte por millón). Para poder hacernos una idea de que supone llegar a estos límitesde detección, nos puede servir la imagen de que sería lo mismo detectar niveles de 1ppm, que encontrar (o detectar) un grano de arroz en 30Kg, o lo que es equivalente, encontrar un grano de arroz perdido entre 30 paquetes normales (de 1 Kg.). No obstante, estas técnicas serían capaces de alcanzar niveles 100 veces más bajos, aunque no resulta necesario para nuestros fines.
Pasos a seguir para larealización de los análisis:

1.- Preparación de muestra. De forma que sea posible utilizarla en el equipo (espectrómetro).
Si la muestra no es homogénea tendremos que conseguir que lo sea, lo que se consigue normalmente por trituración en un molino. Posteriormente tenemos que conseguir que la muestra quede en disolución para lo que realizaremos una digestión con lo que disolveremos suscomponentes (mineralización). Esta  digestión puede ser por vía húmeda (mediante la acción de ácidos

2.-Medición en el espectrómetro partir de aquí es cuando se va a aplicar la técnica de espectrometría. En concreto, en nuestro caso, de espectrometría de emisión por plasma óptico que se basa en la vaporización, disociación, ionización y excitación de los diferentes elementos químicos de una muestra enel interior de un plasma.  El plasma está constituido por un gas fuertemente ionizado. En la tierra no existe pero si en la corona solar, espacios interesterales,....permite alcanzar temperaturas de 5.000 a 10.000 Kelvin. En el interior del plasma, se producen las emisiones características de cada elemento . 

3.- Lectura en esta fase, a partir de las lecturas de las emisionesque se han producido en el equipo conseguiremos identificar los metales y saber en qué cantidad se encuentran en la muestra. Para ello, la selección de la longitud de onda nos permite saber de que metal se trata,
2¿Prueba se utiliza para determinar presencia de agroquímicos en alimentos? (ejemplo)
Agroquímicos Organofosforados y Carbamatos
Los organofosforados y los carbamatos sonagroquímicos de vida corta y son rápidamente metabolizados o excretados por la mayoría de los animales, además no se concentran en la cadena de alimentos (Eto, 1974; Kuhr, 1976; Stickel, op.cit. 1979). Los carbamatos y lo organofosforados tienen un amplio espectro de toxicidad para los vertebrados acuáticos y terrestres, debido a que ellos actúan rápidamente interfiriendo las transmisiones nerviosas y sólo uncorto tiempo de exposición es suficiente para matar o incapacitar a múltiples organismos. La vulnerabilidad específica varia de acuerdo a la asociación con el hábitat, preferencias de forrajeo o por la sensibilidad inherente a la sustancia. La exposición puede ser por contacto directo, ingestión de agua contaminada, suelo, vegetación, o por ingestión de presas contaminadas o gránulos impregnadosde la sustancia. Algunos ejemplos de compuestos organofosforados y carbamatos son los siguientes.
Phorato. El phorato es altamente tóxico para los organismos acuáticos y terrestres. La toxicidad aguda es muy variable.
Concentración letal media en 96 horas, 96-h CL50s es de 2.0 μg/l en la mojarra de agallas azules, Lepomis macrochirus, hasta 280 μg/l en el bagre de canal, Ictalurus punctatus.Considerando que el phorato es poco soluble en agua y que en esencia no se acumula en los tejidos animales se concluye que posee poco peligro crónico para los peces (Lichtenstein, 1978).
El phorato se oxida de manera natural entre el primero y segundo día después de su aplicación y se convierte en un compuesto más tóxico y más estable, en sulfonas y sulfóxidos. La sulfona degradada presenta una...