Alimentos

CIRCULAR 203
7 de Julio 2008

PARA: DIRECCIONES LOCALES DE SALUD, OFERENTES DE
CAPACITACIÓN Y CENTROS EDUCATIVOS DE EDUCACIÓN
FORMAL Y NO FORMAL.
DE:

DIRECCIÓN SECCIONAL DE SALUD DE ANTIOQUIA

Para su conocimiento y fines pertinentes, me permito informarle que de acuerdo a
lo estipulado en el Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud, y los
lineamientos de la Directiva N° 000848del 21 de Ab ril de 1998 de ésta
dependencia con respecto a la Capacitación Sanitaria para manipuladores de
alimentos, se establecen los requisitos que se deben observar para impartir esta
capacitación en el Departamento de Antioquia.
PERFIL DEL OFERENTE EN CAPACITACIÓN SANITARIA EN MANIPULACIÓN
DE ALIMENTOS
1. APTITUDES, HABILIDADES Y DESTREZAS
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Habilidades paratransmitir conocimientos a todo nivel
Capacidad para diseñar programas de capacitación sanitaria
Facilidad de comunicación oral y escrita
Tener ética profesional
Destrezas para diseñar, preparar y utilizar ayudas audiovisuales
Compromiso con el proceso de formación para la capacitación sanitaria para el
manipulador de alimentos.
Disponibilidad y compromiso para acudir a las citaciones por parte dela Dirección
Seccional de salud de Antioquia

2. FORMACIÓN ACADÉMICA Y CONOCIMIENTOS

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Acreditar formación académica, tecnológica y/o profesional en el área de
alimentos: Ingeniero de Alimentos, Tecnólogo de Alimentos, profesional en
Ciencia y Tecnología de alimentos, Químico Farmacéutico y otras tales como:
Bacteriólogo, Nutricionista, Ingeniero Químico, Ingeniero Sanitario, MédicoVeterinario, Zootecnista.
1
Dirección Vigilancia y Control del SGSSS
Calle 42B 52-106 Piso 8, oficina 826 - Tels: (094) 385-78-10 –385 –78-09 Fax 383-94-30;383-9429
Centro Administrativo Departamental José María Córdova (La Alpujarra)
“Entidad Vigilada Supersalud”
Medellín – Colombia – Suramérica

•

Las personas naturales o jurídicas interesadas en presentar el proyecto sobrecapacitación sanitaria debe además:

.
•

Tener conocimiento sobre la legislación sanitaria vigente.

•

.Conocer técnicas de lenguaje oral y escrito

•

Conocer destrezas en manejo de grupos

3. APOYO LOGÍSTICO
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•
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Disponer de tecnología apropiada que facilite envío y recibo de la información
Contar con un set de ayudas audiovisuales y técnicas
Tener la facilidad para diseñar,elaborar e imprimir memorias de los cursos
dictados
Llevar registros/formatos para verificación de la formación y realimentación de
la capacitación sanitaria en manipulación de alimentos.
Poseer los recursos bibliográficos sobre la normatividad sanitaria vigente

4. INTENSIDAD HORARIA DE LOS CURSOS DE CAPACITACIÓN
Los contenidos del Nivel Básico, deben dictarse a toda persona involucradaen la
cadena alimentaria lo cual tiene una duración mínima de 10 horas. Esta
capacitación se dicta solo una vez y debe ser certificada, por el responsable
oferente o representante legal debidamente habilitado.
Por ningún motivo debe inducirse al manipulador a que nuevamente realice la
capacitación del nivel básico. Cuando esta capacitación se lleve a cabo por
oferentes naturales o jurídicos,estos deberán contar con la autorización de la
Dirección Seccional de Salud de Antioquia.
Adicionalmente a la capacitación en el nivel básico, todo manipulador de alimentos
debe recibir capacitación continua y permanente en materia de alimentos desde el
momento de su contratación y con una intensidad mínima de 20 horas/año. Esta
responsabilidad será de la distribución y comercialización dealimentos y de los
establecimientos gastronómicos, así como del transporte asociado a dicha
actividades y podrá ser realizado a través de oferentes naturales o jurídicos
habilitados por la Dirección Seccional de Salud de Antioquia, previa presentación
de los requisitos estipulados

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Dirección Vigilancia y Control del SGSSS
Calle 42B 52-106 Piso 8, oficina 826 - Tels: (094) 385-78-10 –385...