alimentos
INNOVACIÓN PARA UNA ALIMENTACIÓN
SALUDABLE
M. en C. Ma. Lorena Cassís Nosthas
Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán
Septiembre 26, 2013.
Nutrición
• Alimentarse correctamente - Preocupación
Alimentación Equilibrada
Bienestar Personal
Enfermedad – Dieta
DeficienciasExcesos
actividad física,
sedentarismo
obesidad, diabetes,
HTA, dislipidemias
L.Cassís Nosthas. Depto CYTA. Septiembre 2013
Nutrición
• Los alimentos: sustancias “nutrientes”.
Objetivos:
– Aportar energía.
– Proporcionar materiales para formar las estructuras y tejidos.
– Suministrar sustancias para regular el metabolismo.
Alimentación equilibrada
estado óptimo de salud
dietasana, variada y equilibrada
suministre todos los nutrientes
en una proporción adecuada.
L.Cassís Nosthas. Depto CYTA. Septiembre 2013
Dieta y Salud
ESTILOS DE VIDA
Cambios en los patrones
de alimentación
DIETA:
Consumo de alimentos:
grasas saturadas
HC complejos
Consumo alimentos precocinados y congelados
↓ Frutas y Verduras
+
VIDA SEDENTARIA
Salud
Dieta
Modificables: estilos de vida (estrés) , actividad
física, dieta, tabaquismo y alcohol
No Modificables: Genética, Sexo, Edad.
• En México:
La Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (2012) indicó
que:
Prevalencia combinada de sobrepeso y obesidad:
73% Mujeres y 69,4% Hombres
Hipertensión: Mujeres 30,8 %
Hombres 33,3%
Diabetes Mellitus: 24,5% (con control)
Tendencias
• Actualmentela nutrición experimenta cambios rápidos en áreas de
interés.
• Prioridades de investigación:
Alimentación- Enfermedades Crónica degenerativas y
Efectos de la nutrición sobre funciones fisiológicas.
• Consumidores conscientes de su auto cuidado
• Productos que contribuyan a la salud y bienestar.
• Alimentos que promueven salud:
“Alimentos Funcionales”
Alimentos Funcionales
Japón –80´
“Un alimento es funcional si contiene un componente alimenticio con efecto
selectivo sobre una o varias funciones del organismo, cuyos efectos positivos
justifican que puedan reivindicarse que es funcional (fisiológico) o incluso
saludable” ( FOSHU, Foods for Specified Health Use)
Finalidad:
- Reducir costos en la creciente atención de salud
- Desarrollar alimentos que además de sernutritivos, aceptables para consumo y
funcionales de acuerdo a los siguientes planteamientos (1) :
Un alimento puede llegar a ser FUNCIONAL si se considera lo siguiente:
•
Si se incrementa la concentración de un componente con efectos benéficos en una función
determinada: vitaminas, antioxidantes, FD.
•
Si se elimina un componente por efectos fisiológicos negativos: alergia omutagenicidad.
•
Si se adiciona un componente con efectos benéficos: Probióticos, Prebióticos.(2)
(1) Roberfroid MB. 1995.
(2) Gibson G and Angus F. 2000
Definición
•
EU: “Nutracéutico”
•
Europa: “un alimento es funcional si contiene un
componente alimenticio (sea nutriente o no) con
efecto selectivo sobre unas o varias funciones del
organismo, cuyos efectos positivos en lasfunciones del
cuerpo justifican que pueda considerarse como
funcional o incluso saludable”.
•
México: “alimentos – o componentes o ingredientes de
alimentos, o bien productos elaborados a los que se
atribuye alguna acción curativa o preventiva más allá
de sus propiedades alimentarias” (Bourges H, 2001)
Mercados Principales
• Asia Pacífico con 50,6%
• Estados Unidos con 37,7%
• Europacon 11,7%
• Japón . Pionero en innovación en A.F. y en marcar
tendencias en el mercado.
• Estados Unidos, mercado dinámico y de mayor
proyección de crecimiento global.
• Europa: Reino Unido, Francia, Alemania, España, Italia
Datamonitor, 2007
Condición que deben cumplir
los Alimentos Funcionales
– Debe existir evidencia científica sustentada sobre sus
propiedades fisiológicas.
–...
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