alimentos

1.- DATOS DE LA ASIGNATURA
Nombre de la asignatura: Flujo de Fluidos
Carrera: Ingeniería en Industrias Alimentarias
Clave de la asignatura: ALM-1009
SATCA 2-4-6
2.- PRESENTACIÓN

Caracterización de la asignatura.
Esta asignatura tiene la intención de que el alumno posea los conocimientos y criterio
suficiente para seleccionar los equipos utilizados en el flujo de fluidos, en sistemas de:filtración, sedimentación y centrifugación, utilizados en el proceso de alimentos, cuidando
aspectos de costos del equipo, operación y mantenimiento, que en conjunto permitan la
sustentabilidad del proceso de alimentos, para su posterior aplicación en las asignaturas
de tecnologías de alimentos, diseño de plantas de la industria de alimentos y formulación
y evaluación de proyectos.Intención didáctica.
El temario se organiza en cuatro unidades, en la primera se establecen las características
y clasificación de las operaciones unitarias. En la segunda unidad se estudia el
movimiento y comportamiento de los fluidos, tema de gran importancia en la industria de
alimentos, ya que en alimentos se pueden presentar prácticamente todos los tipos de
fluidos. En la tercera unidad se revisael tema de filtración y en la cuarta el proceso de
sedimentación y centrifugación, operaciones de amplia aplicación en los procesos de
alimentos. En todos los casos el aspecto de selección del equipo para un proceso de
alimentos que permita los menores costos de equipo, operación y mantenimiento, es la
principal competencia a desarrollar en esta asignatura.
Para lograr lo antes mencionado seproponen actividades integradoras como análisis de
temas por medio de la investigación y desarrollo temático por grupo e individualmente,
visitas a empresas, prácticas de laboratorio, exposiciones por equipo y de manera
individual, evaluación continua por medio de cuestionarios, reportes y estudios de casos.
Se debe resaltar en el estudiante la capacidad de comprensión de conceptos e ideasgeneradas durante el curso, las cuales le ayudaran a aplicar estos conocimientos en la
práctica; además de desarrollar habilidades que permitan su formación integral.

3.- COMPETENCIAS A DESARROLLAR
Competencias específicas:

Competencias genéricas

Identificar, diferenciar y dominar los
fundamentos, características y aplicación
de los equipos que intervienen en el flujo
de fluidos,filtración, sedimentación y
centrifugación para optimizar procesos de
producción, considerando la reducción de
costos de operación y el impacto
ambiental.

Competencias instrumentales:
 Capacidad de análisis y síntesis
 Capacidad de organizar y planificar
 Comunicación oral y escrita en su propia
lengua
 Habilidades de gestión de
información(habilidad para buscar y
analizarinformación proveniente de
fuentes diversas
 Solución de problemas
 Toma de decisiones.
Competencias interpersonales:
 Capacidad crítica y autocrítica
 Trabajo en equipo
 Habilidades interpersonales
 Capacidad de comunicarse con
profesionales de otras áreas
 Compromiso ético
Competencias sistémicas:
 Capacidad de aplicar los conocimientos
en la práctica
 Habilidades de investigación Capacidad de aprender
 Capacidad de generar nuevas ideas
(creatividad)
 Habilidad para trabajar en forma
autónoma
 Iniciativa.
 Búsqueda del logro

4.- HISTORIA DEL PROGRAMA
Lugar
y
fecha
de
elaboración o revisión
Instituto Tecnológico de
Cd. Cuauhtémoc 14 de
septiembre 2009 al 5 de
febrero 2010.

Observaciones
(cambios y justificación)
Academia de la carrera de Análisis,enriquecimiento
y
Ingeniería en Industria elaboración del programa de
alimentarias.
estudio
propuesto
en
la
Reunión Nacional de Diseño
Curricular de la carrera de
Participantes

5.- OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DEL CURSO
Identificar, diferenciar y dominar los fundamentos, características y aplicación de los
equipos que intervienen en el flujo de fluidos, filtración, sedimentación...