Alimentos

Procesos Alimentarios
Procesos Alimentarios

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL USUMACINTA
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL USUMACINTA

División académica: Procesos Agroindustriales

Carrera: Procesos Alimentarios

Catedrático: Patricia del Carmen Paredes Suarez

Alumno: Daniel Martínez Guido

Trabajo: Portafolio de evidencias

Correo electrónico: dany.mg.93@hotmail.com

Celular:9341060499

Emiliano zapata tabasco a 26 de abril del 2012
INDICE
Introducción------------------------------------------------------ PAG. 4
Mermelada de piña -------------------------------------------- PAG. 5
Diagrama de flujo----------------------------------------------- PAG. 12
Durazno de almíbar-------------------------------------------- PAG. 13
Diagrama deflujo----------------------------------------------- PAG. 18
Confitado---------------------------------------------------------- PAG. 19
Diagrama de flujo----------------------------------------------- PAG. 22
Chiles en escabeche-------------- ---------------------------- PAG. 23
Diagrama de flujo------------------------------------------------ PAG.26
Deshidratado de manzanas---------------------------------- PAG. 27
Diagramade flujo------------------------------------------------ PAG. 29
Cátsup--------------------------------------------------------------- PAG. 30
Diagrama de flujo------------------------------------------------ PAG. 34
Jalea de carambola---------------------------------------------- PAG. 36
Diagrama de flujo------------------------------------------------ PAG. 39
Jugo decarambola---------------------------------------------- PAG. 37
La carambola ---------------------------------------------------- PAG. 37
Diagrama de flujo------------------------------------------------ PAG. 39
Anexos--------------------------------------------------------------- PAG.40

Introducción
El importante valor nutricional y económico de las frutas y de las hortalizas frescos es bien conocido. Lasfrutas y las hortalizas son los mejores transportadores de vitaminas, minerales esenciales, fibra dietaría, antioxidantes fenólicos, glucosinolatos y otras sustancias bioactivas. Además proveen de carbohidratos, proteínas y calorías. Estos efectos nutricionales y promotores de la salud mejoran el bienestar humano y reducen el riesgo de varias enfermedades. Por ello las frutas y las hortalizas sonimportantes para nuestra nutrición, sugiriéndose una ingesta de cinco porciones por día. Las frutas y las hortalizas son productos altamente perecederos. Comúnmente, hasta un 23 por ciento de las frutas y las hortalizas más perecederos se pierden debido a deterioros microbiológicos y fisiológicos, pérdida de agua, daño mecánico durante la cosecha, envasado y transporte, o a las inadecuadas condicionesde traslado. Estas pérdidas ascienden a más del 40-50 por ciento en las regiones tropicales y subtropicales. Las pérdidas también ocurren durante la vida útil y la preparación en la industria. Más aún, en muchos países en desarrollo la producción de productos frutihortícolas para el mercado local o la exportación es limitada debido a la falta de maquinaria y de infraestructura. La reducción delas altas pérdidas de frutas y hortalizas requiere la adopción de varias medidas durante la cosecha, el manipuleo, el almacenamiento, el envasado y el procesamiento de frutas y hortalizas frescos para obtener productos adecuados con mejores propiedades de almacenamiento.
Este manual ilustrado explica con gran detalle técnicas muy sencillas para obtener productos frutícolas.

Estables atemperatura ambiente. Fresas, durazno y ananá se conservan enteros, en rodajas y/o como puré mediante la aplicación de factores de conservación en combinación (tecnología de obstáculos o barreras).
Estas técnicas de conservación presentan las siguientes características:
• Son energéticamente eficientes (independientes de la cadena de frío);
• No requieren equipo sofisticado;
• Conservan los atributos...