Alimentos

LOS ALIMENTOS
Alimentos y nutrientes
Hidratos de carbono, proteínas y lípidos.
La energía en los alimentos.
Funciones de los alimentos
El agua en el organismo
69630119419Estabilidad de los alimentos
Aditivos alimentarios
Vitaminas
Tablas y anexos

ASIGNATURA QUÍMICA
CURSO: 5ºPROFESORA: Protti, Andrea
AÑO: 2014

ALIMENTO:
Es toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre, aportan a su organismo los materiales y energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos. La designación de “alimento” incluye además a las sustancias o mezclas de sustancias que se ingieren por hábito, costumbres, o comocoadyuvantes, que tengan o no valor nutritivo. (Código Alimentario Argentino).
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2297757655Nutriente: son los materiales que el organismo utiliza para realizar las funciones vitales, es decir, para vivir. Son de diverso tipo: proteínas (aminoácidos), glúcidos, lípidos, vitaminas, minerales y agua.
Alimentación: es el conjunto de actividades por las cuales ingerimos los alimentos portadores delos nutrientes (acto de comer). Como esta actividades se realizan en forma voluntaria, y a veces consciente, es lógico inferir que al término alimentación se le debería añadir el calificativo de correcta o incorrecta.
Alimentarse de una forma consciente y adecuada significa ajustarla no solo a nuestros requerimientos energéticos sino, también, a una correcta incorporación de nutrientes.
Nutrición:es el conjunto de procesos interrelacionados cuyo objeto es asegurar al organismo un desarrollo óptimo, y la integridad y buen funcionamiento de los mecanismos fisiológicos, físicos, reproductores, etc.
Los procesos a los que se hace mención son:
La digestión, que extrae de los alimentos los nutrientes constitutivos y se realiza en el aparato digestivo, el transporte de esos nutrientes hastacada célula mediante el aparato circulatorio, el metabolismo celular que es el conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en las células y mediante las cuales los nutrientes se utilizan.
Esos nutrientes pueden ser utilizados de distintas formas:
Para construir la propia materia del organismo como tejidos, enzimas, hormonas, sangre, etc.
Para combinarse con oxígeno, es decir se “queman”para proveer energía.
Los que “sobran” porque el organismo no los necesita momentáneamente se acumulan como reserva energética o se expulsan del organismo.
Es por todo lo indicado que la nutrición, a diferencia de la alimentación es un proceso involuntario.
CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES
Según su principal función en el organismo, los nutrientes pueden clasificarse de la siguiente forma:Función reguladora Vitaminas
Minerales
proteínas
Función plástica o
reguladora Proteínas
minerales
Función energética Glúcidos
Lípidos
¿Y el agua? ¿Qué función cumple?
El agua es esencial para la vida: como reactivo y medio de reacción, como estabilizadora de la temperatura corporal, como portadora de nutrientes y productos de desecho, etc.
Entre el 60% y 70% del cuerpo humano es agua, auncuando hay ciertos tejidos como huesos, cabellos y dientes que la contienen escasamente. La fuente más importante del agua es la ingesta de líquidos, pero también se adquiere de diferentes alimentos, como los vegetales abundantes en agua, la leche, que tiene un 87%, de los huevos con un 74% y del pan con un 40%.
Los alimentos y la energía
Los seres humanos consumen alimentos, entre otras cosas,para proveerse de energía. Quién hace una dieta, tan de moda en los tiempos que corren, es experto en sumar y restar calorías. Por ejemplo una porción de yogur dietético provee alrededor de 37 calorías. ¿Qué significa esto?
Las calorías, en un alimento son una “medida de la energía” que éste contiene. La caloría representa la energía, en forma de calor, necesaria para elevar en 1ºC, de 14.5 a...