Alimentos
Páginas: 3 (737 palabras)
Publicado: 4 de noviembre de 2012
CENTRO DE ESTUDIO TECNOLOGICOS, INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS
CETIS 144
NOMBRE DEL ALUMNO(A): LUIS EDUARDO ELVIRA VERGARA
NOMBRE DEL DOCENTE: ING. GUADALUPE MORALES HERNANDES
NOMBRE DEL SUBMODULO:REALIZA LOS ANALISIS FISICOS, QUIMICOS Y MICROBIOLOGICOS PERTINENTES
NOMBRE DEL TRABAJO: ANALISIS ORGANOLEPTICOS DE LECHE Y DERIVADOS
FECHA DE ENTREGA: 05/11/12
ESPECIALIDAD: ANALISIS Y TECNOLOGIADE LOS ALIMENTOS
SEMESTRE: 3° GRUPO: “A”
PERIODO: AGOSTO 2012-ENERO 2013
CD. ISLA, VER
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO DE LECHE Y DERIVADOS
El análisis general de alimentos es la disciplina que se ocupa del desarrollo, uso y estudio de los procedimientos analíticospara evaluar las características de los alimentos y sus componentes.
El análisis organoléptico es la valoración cualitativa que se realiza a una muestra en un campo, basada en la percepción de lossentidos. Aun cuando este tipo de valoración suele ser subestimada por el analista, en la mayoría de los casos, son precisamente los resultados los que visionan y dirigen el análisis en ellaboratorio y los que facilitan la interpretación de los resultados.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO O SENSORIAL:
* Color
* Olor
* Sabor
* Consistencia
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
1.-Fasevisual
En esta fase del análisis sensorial de la leche se observa su aspecto (viscosidad limpieza, brillantes y color).
1) La leche de vaca: Es un líquido blanco viscoso, opaco mate más o menosamarillento según el contenido en β-carotenos de la materia grasa.
2) Leche de oveja: Es un líquido blanco más opaco que las leches de vaca y cabra y más viscoso de la vaca.
3) Leche de cabra: Decolor mate muy blanco, ya que su grasa no contiene (β-caroteno de aspecto limpio y sin grumos).Mas viscosa que la de vaca el tamaño de sus glóbulos grasos es menor que los de la de vaca y oveja y su...
CETIS 144
NOMBRE DEL ALUMNO(A): LUIS EDUARDO ELVIRA VERGARA
NOMBRE DEL DOCENTE: ING. GUADALUPE MORALES HERNANDES
NOMBRE DEL SUBMODULO:REALIZA LOS ANALISIS FISICOS, QUIMICOS Y MICROBIOLOGICOS PERTINENTES
NOMBRE DEL TRABAJO: ANALISIS ORGANOLEPTICOS DE LECHE Y DERIVADOS
FECHA DE ENTREGA: 05/11/12
ESPECIALIDAD: ANALISIS Y TECNOLOGIADE LOS ALIMENTOS
SEMESTRE: 3° GRUPO: “A”
PERIODO: AGOSTO 2012-ENERO 2013
CD. ISLA, VER
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO DE LECHE Y DERIVADOS
El análisis general de alimentos es la disciplina que se ocupa del desarrollo, uso y estudio de los procedimientos analíticospara evaluar las características de los alimentos y sus componentes.
El análisis organoléptico es la valoración cualitativa que se realiza a una muestra en un campo, basada en la percepción de lossentidos. Aun cuando este tipo de valoración suele ser subestimada por el analista, en la mayoría de los casos, son precisamente los resultados los que visionan y dirigen el análisis en ellaboratorio y los que facilitan la interpretación de los resultados.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO O SENSORIAL:
* Color
* Olor
* Sabor
* Consistencia
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
1.-Fasevisual
En esta fase del análisis sensorial de la leche se observa su aspecto (viscosidad limpieza, brillantes y color).
1) La leche de vaca: Es un líquido blanco viscoso, opaco mate más o menosamarillento según el contenido en β-carotenos de la materia grasa.
2) Leche de oveja: Es un líquido blanco más opaco que las leches de vaca y cabra y más viscoso de la vaca.
3) Leche de cabra: Decolor mate muy blanco, ya que su grasa no contiene (β-caroteno de aspecto limpio y sin grumos).Mas viscosa que la de vaca el tamaño de sus glóbulos grasos es menor que los de la de vaca y oveja y su...
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