Alimentos

MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL

La microbiología industrial es la microbiología que estudia la aplicación de la biotecnología de los microorganismos en la industria. Esto implica la utilización de sistemas biológicos en diferentes procesos industriales. En general puede abarcar diferentes ámbitos:

* Fabricación de diferentes compuestos orgánicos.
* Transformación de productos, hecho quecada día tiene más importancia, puesto que las reacciones mediadas por los seres vivos ocurren en condiciones de presión, temperatura,... normales. Por lo tanto puede ser más barato el uso de seres vivos, ya que no se requieren condiciones especiales. Además, en muchos casos serán reacciones más eficaces que las químicas. Se ha de tener en cuenta siempre que la industria buscará la mayoreficiencia posible y la reducción de costes, ya que lo que interesa es tener beneficios.
* Reacciones con compuestos inorgánicos, como puede ser el caso de la lixiviación de metales.
* Producción de biomasa, con diferentes finalidades. A menudo el producto final de las reacciones son los propios microorganismos, por su valor en alimentación humana, como Saccharomyces,... o animal, como lasSCP.
* Degradación de sustancias, como puede ser la depuración de aguas, el tratamiento de residuos,...
* Biosensores, determinación de la presencia de sustancias, mediante sistemas biológicos. También puede servir en los controles de calidad. Está adquiriendo una gran importancia en los últimos años, ya que es una muy importante herramienta de análisis.

MICROBILOGIA INDUSTRIAL YMICROBIOLOGIA ALIMENTARIA

Microbiología Industrial | Microbiología Alimentaria |
Considera la parte positiva de los microorganismos, sus posibles aplicaciones. La microbiología industrial va encaminada a 3 grandes áreas: - Servicios, como eliminación de residuos - Producción de sustancias de interés económico - Análisis, en el desarrollo de biosensores La microbiología industrial se centra enlos posibles beneficios que se pueden obtener del uso de microorganismos en procesos industriales. | Considera la parte negativa de los microorganismos. La microbiología alimentaria aborda principalmente 2 problemas. - Los alimentos no pueden causar enfermedades al ser ingeridos. Es básica en un alimento su inocuidad, que no provoquen perjuicios al ser humano, por la presencia de organismospatógenos en ellos. - Los alimentos han de poder conservarse durante un cierto tiempo, no se pueden estropear por la acción de organismos en ellos, o como mínimo retrasar la degradación.La microbiología alimentaria se preocupa por la alteración de los alimentos por la acción de los microorganismos desde el punto de vista sanitario y organoléptico. |

Nos centraremos en el estudio de lamicrobiología alimentaria:



MICROORGANISMOS

Los microorganismos son formas de vida muy pequeñas que sólo pueden ser observados a través del microscopio. En este grupo están incluídas las bacterias, los virus, los mohos y las levaduras. Algunos microorganismos pueden causar el deterioro de los alimentos entre los cuales se encuentran los microorganismos patógenos, que a su vezpueden ocasionar enfermedades debido al consumo de alimentos contaminados. Adicionalmente, existen ciertos microorganismos patógenos que no causan un deterioro visible en el alimento. Sin embargo, por otro lado existen también algunos microorganismos que son beneficiosos y que pueden ser usados en el procesamiento de los alimentos con la finalidad de prolongar su tiempo de vida o de cambiar laspropiedades de los mismos (por ejemplo, para la fermentación llevada a cabo para la elaboración de las salchichas, el yogur y los quesos).



CLASIFICACION DE LOS MICROORGANISMOS

1.- Virus:
Los virus son entidades no celulares de muy pequeño tamaño (normalmente inferior al del más pequeño procariota), por lo que debe de recurrirse al microscopio electrónico para su...