alimentos

Conservaci�n por fr�o

Refrigeraci�n: existe un descenso de temperatura, lo que reduce la velocidad de las reacciones qu�micas y la proliferaci�n de los microorganismos.
Congelaci�n: latemperatura que se aplica es inferior a 0�C, provocando que parte del agua del alimento se convierta en hielo. Es importante efectuar la congelaci�n en el menor tiempo y a una temperatura muy baja, para que lacalidad del producto no se vea afectada. La temperatura �ptima es de �18�C o inferior.
Ultracongelaci�n: consiste en descender la temperatura del alimento mediante diferentes procesos como airefr�o, placas o inmersi�n en l�quidos a muy baja temperatura, etc.
La congelaci�n y la ultracongelaci�n son los m�todos de conservaci�n que menos alteraciones provocan en el alimento.

Conservaci�n porcalor

Escaldado: consiste en un paso previo a la congelaci�n de algunos vegetales para mejorar su conservaci�n. Las verduras, una vez limpias, se sumergen en agua hirviendo; posteriormente se envasanen bolsas de congelaci�n, al vac�o e indicando la fecha de congelaci�n inicial. El consumidor, de esta forma, puede calcular el tiempo de conservaci�n del alimento.
Pasteurizaci�n: consiste en laaplicaci�n de calor durante un tiempo determinado (que variar� en funci�n del alimento) a temperaturas que rondan los 80�C. As� se inactivan los g�rmenes capaces de producir enfermedad. Lo que no seinactiva son sus esporas, por eso la leche una vez abierta se debe conservar en el refrigerador, y si no es consumida en un plazo de 3-4 d�as, hay que desecharla. No hay p�rdida de nutrientes en estem�todo de conservaci�n.
Esterilizaci�n: este proceso s� elimina los g�rmenes y las esporas. Se aplica al alimento temperaturas que rondan los 115 �C. Los alimentos en este proceso se ven afectados en suscaracter�sticas organol�pticas (la leche esterilizada tiene un aspecto amarillento y un cierto sabor tostado), y en la p�rdida de nutrientes como vitaminas hidrosolubles (grupo B y vitamina C)...