Alimentos

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Santiago Sur
Ingeniería en Prevención de riesgos, Calidad y Ambiente
Química orgánica

Laboratorio n°4: “Ácidos carboxílicos y Aminas” |
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Nombre Alumno (s) : Marcelo Marín
Bárbara Ormeño
Maximiliano Valenzuela


Nombre Profesor: Raúl Aguayo.
Fecha : 13/12/2012
Sección : 840
Código asignatura : ZQ0202

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* INDICE

INTRODUCCION 3
II.-PARTE EXPERIMENTAL 8
III.-PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL 9
RESULTADOS 10
Tabla de resultados Experiencia: Ácidos Carboxílicos y Aminas. 10
DISCUSION 12
Actividad Nº1: Acidez de los Ácidos Carboxílicos. 12
Actividad Nº2: Basicidad de las Aminas(Bases). 16
Comparación de resultados reales con los teóricos. 20
Conclusión 21
Bibliografía 22
Anexos 23

INTRODUCCION

Los ácidos carboxílicos son compuestos caracterizados por la presencia del grupo carboxilo (-COOH) unido a un grupo alquilo o arilo. Cuando la cadena carbonada presenta un solo grupo carboxilo, los ácidos se llaman monocarboxilicos o ácidos grasos, se les denominaasí ya que se obtienen por hidrólisis de las grasas.

El primer miembro de la serie alifática de los ácidos carboxílicos es el ácido metanóico o ácido fórmico, este ácido se encuentra en la naturaleza segregado por las hormigas al morder.

El primer miembro del grupo aromático es el fenilmetanóico o ácido benzóico. Cuando la cadena carbonadapresenta dos grupos carboxilo, los ácidos se llaman dicarboxílicos, siendo el primer miembro de la serie alifática el 1, 2 etanodíoco o ácido oxálico.

Los ácidos carboxílicos pueden obtenerse a partir de reacciones químicas como la oxidación de alcoholes primarios, de los compuestos alquil-bencénicos y por la hidrólisis de nitrilos entre otras.
Los derivados carboxílicos son compuestos quepresentan el grupo acilo o el grupo aroilo en los ácidos alifáticos o aromáticos.
Entre los derivados de los ácidos carboxílicos se encuentran: las sales de ácido, los ésteres, los haluros de ácidos, anhídridos de ácidos, amidas e imidas.
Se nombran anteponiendo la palabra "ácido" al nombre del hidrocarburo del que proceden y con la terminación "-oico".  
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ácido etanoico |
    Son numerosos losácidos dicarboxílicos, que se nombran con la terminación "-dioico"
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ácido propanodioico |
   

Con frecuencia se sigue utilizando el nombre tradicional, aceptado por la IUPAC, para muchos de ellos, fíjate en los ejemplos.
     Cuando los grupos carboxílicos se encuentran en las cadenas laterales, se nombran utilizando el prefijo "carboxi-" y con un número localizador de esa función.Aunque en el caso de que haya muchos grupos ácidos también se puede nombrar el compuesto posponiendo la palabra "tricarboxílico", "tetracarboxílico", etc., al hidrocarburo del que proceden. 
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ácido 2-carboxipentanodioico o ácido 1,1,3-propanotricarboxílico |

Aminas
Las aminas son compuestos químicos orgánicos que se consideran como derivados del amoníaco y resultan de la sustitución delos hidrógenos de la molécula por los radicales alquilo. Según se sustituyan uno, dos o tres hidrógenos, las aminas serán primarios, secundarios o terciarios, respectivamente.
Amoníaco | Amina primaria | Amina secundaria | Amina terciaria |
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Las aminas son compuestos muy polares. Las aminas primarias y secundarias pueden formar puentes de hidrógeno. Las aminas terciarias puras no puedenformar puentes de hidrógeno, sin embargo pueden aceptar enlaces de hidrógeno con moléculas que tengan enlaces O-H o N-H. Como el nitrógeno es menos electronegativo que el oxígeno, el enlace N-H es menos polar que el enlace O-H. Por lo tanto, las aminas forman puentes de hidrógeno más débiles que los alcoholes de pesos moleculares semejantes.
Las aminas primarias y secundarias tienen puntos...