Almacenamiento clase i
Páginas: 8 (1797 palabras)
Publicado: 21 de agosto de 2012
EJERCITO DE GUATEMALA ESCUELA POLITECNICA
Técnicas y métodos de almacenamiento
“Almacenes y almacenamiento de abastecimiento clase I”
Introducción
El espacio y métodos utilizados para el manejo de abastecimientos clase I es muy importante ya que deben ser los más adecuados para que faciliten la conservación de los alimentos además del control de los mismos por medio deestanterías, contenedores, cuartos fríos y congeladores. La utilización de estos equipos depende del tipo de artículos y las condiciones ambientales necesarias para su conservación. Para el control de enlatados y envasados se almacenan en estanterías, los granos y harinas se almacenan en contenedores, las frutas, verduras, y lácteos se almacenan en cuartos fríos y las carnes en general encongeladores. Para la utilización de estos equipos se deben mantener condiciones de humedad y temperatura adecuada.
Almacenamiento de lácteos y derivados
Como los alimentos pueden contaminarse en cualquier punto de la cadena de producción la responsabilidad del control de riesgos recaen en todos los individuos que interviene en las distintas fases de la cadena alimentaria para evitar enfermedadestransmitidas por alimentos es necesario llevar un estricto control de los mismos.
El almacenamiento en frio podrá realizarse en cámaras frigoríficas o en heladeras a una temperatura entre 4ºc y 7ºc.
Vida útil de los derivados lácteos
Leche: para la conservación de la leche es importante que no este directamente expuesta a la luz directa ya que pierde riboflavina y vitamina c y se afecta elsabor. Como sabemos la leche es sometida a procesos de enfriamiento, filtración, estandarización, pasteurización, homogenización. Esto hace que la vida útil de la leche sea 72 horas refrigerada entre 2º y 5º c
Almacenamiento de productos secos
1. Zona seca, fresca, ventilada, limpia y ordenada.
2. Ventanas protegidas
3. Repisas no profundas para favorecer la circulación de losalimentos.
Frutas y verduras
Las frutas y verduras las conservamos en lugares frescos o en cámaras de temperatura entre 8° a 12° c.
El tiempo de vida útil de frutas y verduras debe ser inspeccionado regularmente, por ello es importante no aceptar artículos congelados a temperaturas de + de 10°c.
Los alimentos que reciba congelados, congélelos inmediatamente.
Quemadura de la congelación
Es unaalteración que sufren los alimentos conservados en congelación y no envasados que consista en la desecación de la superficie de los alimentos formando una costra que supone la perdida de nutrientes y disminución de la calidad del producto.
Plagas en frutas y verduras:
Enfermedades: Las enfermedades que afectan a los frutales son causadas por microorganismos como son los hongos, bacterias, virus,nematodos y fitoplasmas. |
Plagas: Una plaga es todo organismo capaz de causar daños a los cultivos.A veces nos encontramos en los frutales organismos como insectos y ácaros que pueden ser raros o escasos en determinado momento pero que al cabo del tiempo constituyen una plaga difícil de controlar.Todo ello conlleva a que el agricultor tiene la obligación de la continua vigilancia de losfrutales en todo su desarrollo. Así permitiéndole al agricultor o al perito agrónomo en caso necesario, a tomar las medidas correctivas en el momento oportuno y cuando los ataques de plagas y otros organismos nocivos no se han generalizado todavía y resulte más fácil de controlar. | |
¿Cómo prevenir y curar plagas y enfermedades?
* Elige cultivares resistentes o tolerantes a plagas yenfermedades.
* Compra plantas y semillas sanas.
* Cultiva plantas que se adapten al clima local.
* Mantén el suelo fértil y bien drenado e incorpora materia orgánica.
* Abona bien: no apliques un exceso de fertilizantes ni emplees estiércol poco fermentado.
* Las plantas sanas resisten mucho mejor los ataques de plagas y enfermedades. Por tanto, un buen cultivo en cuanto a riego,...
Técnicas y métodos de almacenamiento
“Almacenes y almacenamiento de abastecimiento clase I”
Introducción
El espacio y métodos utilizados para el manejo de abastecimientos clase I es muy importante ya que deben ser los más adecuados para que faciliten la conservación de los alimentos además del control de los mismos por medio deestanterías, contenedores, cuartos fríos y congeladores. La utilización de estos equipos depende del tipo de artículos y las condiciones ambientales necesarias para su conservación. Para el control de enlatados y envasados se almacenan en estanterías, los granos y harinas se almacenan en contenedores, las frutas, verduras, y lácteos se almacenan en cuartos fríos y las carnes en general encongeladores. Para la utilización de estos equipos se deben mantener condiciones de humedad y temperatura adecuada.
Almacenamiento de lácteos y derivados
Como los alimentos pueden contaminarse en cualquier punto de la cadena de producción la responsabilidad del control de riesgos recaen en todos los individuos que interviene en las distintas fases de la cadena alimentaria para evitar enfermedadestransmitidas por alimentos es necesario llevar un estricto control de los mismos.
El almacenamiento en frio podrá realizarse en cámaras frigoríficas o en heladeras a una temperatura entre 4ºc y 7ºc.
Vida útil de los derivados lácteos
Leche: para la conservación de la leche es importante que no este directamente expuesta a la luz directa ya que pierde riboflavina y vitamina c y se afecta elsabor. Como sabemos la leche es sometida a procesos de enfriamiento, filtración, estandarización, pasteurización, homogenización. Esto hace que la vida útil de la leche sea 72 horas refrigerada entre 2º y 5º c
Almacenamiento de productos secos
1. Zona seca, fresca, ventilada, limpia y ordenada.
2. Ventanas protegidas
3. Repisas no profundas para favorecer la circulación de losalimentos.
Frutas y verduras
Las frutas y verduras las conservamos en lugares frescos o en cámaras de temperatura entre 8° a 12° c.
El tiempo de vida útil de frutas y verduras debe ser inspeccionado regularmente, por ello es importante no aceptar artículos congelados a temperaturas de + de 10°c.
Los alimentos que reciba congelados, congélelos inmediatamente.
Quemadura de la congelación
Es unaalteración que sufren los alimentos conservados en congelación y no envasados que consista en la desecación de la superficie de los alimentos formando una costra que supone la perdida de nutrientes y disminución de la calidad del producto.
Plagas en frutas y verduras:
Enfermedades: Las enfermedades que afectan a los frutales son causadas por microorganismos como son los hongos, bacterias, virus,nematodos y fitoplasmas. |
Plagas: Una plaga es todo organismo capaz de causar daños a los cultivos.A veces nos encontramos en los frutales organismos como insectos y ácaros que pueden ser raros o escasos en determinado momento pero que al cabo del tiempo constituyen una plaga difícil de controlar.Todo ello conlleva a que el agricultor tiene la obligación de la continua vigilancia de losfrutales en todo su desarrollo. Así permitiéndole al agricultor o al perito agrónomo en caso necesario, a tomar las medidas correctivas en el momento oportuno y cuando los ataques de plagas y otros organismos nocivos no se han generalizado todavía y resulte más fácil de controlar. | |
¿Cómo prevenir y curar plagas y enfermedades?
* Elige cultivares resistentes o tolerantes a plagas yenfermedades.
* Compra plantas y semillas sanas.
* Cultiva plantas que se adapten al clima local.
* Mantén el suelo fértil y bien drenado e incorpora materia orgánica.
* Abona bien: no apliques un exceso de fertilizantes ni emplees estiércol poco fermentado.
* Las plantas sanas resisten mucho mejor los ataques de plagas y enfermedades. Por tanto, un buen cultivo en cuanto a riego,...
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