Almacenamiento

ALIMENTOS. SU CONSERVACIÓN, ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN
Ing. Margarita Betancourt López Ing. Mayra Manzanedo García Dr. Héctor Conejero González M. Sc. Raúl Sarroca González

Resumen
Para su existencia los organismos vivos necesitan la ejecución de todas sus síntesis elementales, solo los agrupados en el reino animal resultan incapaces por sí solos de realizar estas funciones. Para superaresta deficiencia se hace necesario, entonces, la adquisición por parte de cada una de los miembros del reino animal del nutriente universal, “el alimento”, compuesto por los tres grupos moleculares principales: grasas, carbohidratos y proteínas. De todos los alimentos, aquellos que mayor valor nutritivo poseen mayor demanda debido a todas las fuerzas biológicas en concurso con el hombre. Es porello que el hombre ha desarrollado numerosas técnicas para lograr preservar estos alimentos, una de ellas es la conservación a bajas temperaturas, la cual logra mantener en los productos conservados las propiedades gustativas y nutritivas objeto de su demanda. Las cámaras frías son una de las principales formas de aplicación de la conservación a bajas temperaturas, en ellas los alimentos debenconservarse según los requerimientos específicos de cada uno de ellos en cuanto a temperatura, humedad, tiempo y compatibilidad organoléptica. La organización en las cámaras frías es de suma importancia para lograr la optimización de las mismas y el preservo de las propiedades de los alimentos almacenados en ella. Palabras claves: Nutrientes, conservación, cámaras frías, compatibilidad organolépticaSummary
Living organisms need for their existence the realization of all their elementary syntheses, the animal kingdom is inside themselves the only one unable to carry out these functions, to overcome this deficiency it becomes necessary, to acquire the universal nutrient, “the food”, compose by the three main molecular group: fatty, carbohydrates and protein. Of these foods there are thosethat possesses bigger nutritious values those that present bigger demands for all the biological forces in competition with the man. Therefore the man has developed numerous techniques to be able to preserve these foods; one of them is the conservation for low temperatures which is able to maintain in the products conserved by means of this technology his taste and also its nutritious properties.The cold cameras are one in the main ways of application from the conservation to low temperatures, in them the foods should be conserved according to certain requirements for each one, temperature, humidity, time and compatibility organoleptic. The organization in the cold cameras has supreme importance to achieve the optimization and also to preserves the properties of the food stored. Key Words:Nutrient, conservation, cold cameras, organoleptic compatibility

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Los animales no son capaces por sí solos de efectuar las síntesis elementales para su funcionamiento (a diferencia de los vegetales que sí son capaces de realizarlas) por lo tanto necesitan la adquisición de grupos moleculares, o componentes, que le permitan su funcionamiento, esto es el nutriente universal, que debecontener los tres grupos moleculares: Carbohidratos, proteínas y grasas, compendio al que llamamos el alimento. En los comienzos de la humanidad, el hombre (como ente superior en la escala animal) para adquirir el alimento solía tomarlo de fuentes cercanas (otros animales o plantas) sin necesidad de limitar lo que adquiría según el tiempo, pues la población era escasa en comparación con los acres detierra y recursos naturales per cápita. Por tanto si ese hombre primario necesitaba alimentarse, no le importaba lo que ocurría con el resto del alimento que no necesitaba para saciar sus necesidades momentáneas.
A lim ento Carnes
Res m edia grasosa Ternera m edia grasosa C erdo m edio grasoso C arnero m edio grasoso

Con el desarrollo de la humanidad y su crecimiento, los recursos naturales...