alteraciones microbicidas en la carne

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS PECUARIAS

INTEGRANTES: Andreina Reyes
Jorge Criollo
Leila ColomaDario Morales

NIVEL: cuarto
CODIGO: 933

TEMA: Alteraciones microbianas en la carne

CATEDRA: Microbiología y Parasitología

FECHA DE ENVIO: 13/01/2013 FECHA DE ENTREGA: 16/01/2013RIOBAMBA-ECUADOR
2012

I. INTRODUCCION:

Los microorganismos que alteran la carne pueden tener acceso a la misma por infección del animal vivo (infección endógena) o por contaminación de la carnepostmortem (infección exógena).
Los microorganismos que alteran la carne, llegan a ella por infección del animal vivo-contaminación endógena- o por invasión posmortem -contaminación exógena




II.OBJETIVO GENERAL:

Conocer las alteraciones microbianas en la carne.

III. OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Conocer los agentes más comunes en las canales.
Conocer los microorganismos patógenos enlas canales.








IV. REVISION DE LITERATURA:
Los microorganismos que alteran la carne, llegan a ella por infección del animal vivo-contaminación endógena- o por invasión posmortem-contaminación exógena-.Aunque ambas son de gran importancia, la alteración de la carne a consecuencia de lacontaminación exógena es la más frecuente, así, el hombre puede sufrir gravesinfecciones ointoxicaciones por el consumo de carne procedente de animales sanos.
Después del sacrificio y de la evisceración del animal, la carne conserva lascaracterísticas microbianas generales que tenía previo alsacrificio. La superficie del animal está contaminada por microorganismos provenientes del suelo, el aire y el agua, mientras que el músculo esquelético esta prácticamente libre de ellos. Ahorabien,existe un número extremadamente alto de microorganismos presentes en el tracto gastrointestinal de los animales, y es de esperarse que algunos de ellos puedan encontrar el camino a la superficie de las...