Alumna

Lactobacillus casei
Lactobacillus casei es una especie de bacteria anaerobia Gram positiva que se encuentra en el intestino y boca humanos. Esta bacteria, productora de ácido láctico, se emplea enla industria láctea en la elaboración de alimentos probióticos (aquellos que contienen microorganismos vivos que pueden beneficiar la salud del organismo huésped). Se ha comprobado que esta especieparticular de lactobacilo es muy resistente a rangos muy amplios de pH y temperatura, siendo además un complemento al crecimiento de L. acidophilus, un productor de la enzima amilasa (una enzimadigestiva de carbohidratos en la saliva y en el jugo pancreático de mamíferos). Se cree que mejora la digestión y la tolerancia a la leche. Está demostrado que la variante GG ayuda a la recuperación dela diarrea en niños.1 Por esta razón se emplea en la elaboración de diversos alimentos funcionales.
L. casei ha sido empleado en numerosos trabajos de investigación como modelo para estudiar la fisiología ygenética del géneroLactobacillus. L. casei y especialmente la cepa tipo L. casei subesp. casei ATCC 393 se ha utilizado en estudios sobre la fermentación de la glucosa, lactosa, citrato y piruvato,caracterización molecular y estudios comparativos del enzima L-lactato deshidrognasa2 y el sistema proteolítico.3

Efectos sobre el organismo
Las bacterias deben resistir la acción de los jugosgástricos, biliares y duodenales y llegar intactas al tracto intestinal donde desarrollan acciones inmunomoduladoras. Se han realizado experimentos para detectar la supervivencia de estas bacterias al pasopor el tracto intestinal y se ha visto que hay un porcentaje alto de supervivencia.4 Otros estudios han mostrado que el consumo de lácteos con esta bacteria no altera el sistema inmunoprotector delos consumidores.5

Beneficios
Se ha comprobado que el L Casei  tiene efectos benéficos sobre el sistema defensivo del cuerpo pero no existen pruebas suficientes que determinen su eficacia en la...