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CONTENIDOS DE ESTE MÓDULO
Estado nutricional
Enfermedades relacionadas
Evaluación del estado nutricional
con la alimentación

Alteraciones de la
conducta alimentaria

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3. NUTRICIÓNY SALUD

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¿ Qué es el estado nutricional?
Es la condición física que presenta una persona, como resultado
del balance entre sus necesidades e ingesta de energía y
nutrientes.

FACTORES QUE AFECTAN EL
ESTADO NUTRICIONAL
Educación

Disponibilidad
de alimentos

Conocimientos
alimentarios

Nivel de
ingreso

Capacidad de
compra de los
alimentos

Hábitos
alimentarios

n

su

mo

tos

CoDistribución
intrafamiliar
de alimentos

de alim

en

Saneamiento
ambiental

Manejo higiénico
de los alimentos

Prácticas de
lactancia
Aprovechamiento de los
alimentos por el organismo

Estado nutricional

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3. NUTRICIÓN YSALUD
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3.1. EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
¿Cómo se evalúa el estado nutricional?

Midiendo el peso, la estatura o la cantidad de
grasa que posee el cuerpo de una persona de
acuerdo a su edad y sexo. Estas medidas, llamadas
antropométricas, son útiles y prácticas, y al
compararlas con un patrón de referencia, permiten
evaluar si la persona tiene un estado nutricional
normal(peso de acuerdo a la edad o a la estatura),
o tiene un déficit, sobrepeso u obesidad.

¿Qué es un patrón de referencia?

Es una tabla construida con datos provenientes
de una población sana y bien nutrida,
representativa de los distintos sexos y grupos
de edad. Estos datos clasifican a la población
de acuerdo a criterios preestablecidos. Por
ejemplo el rango de normalidad en un patrón
de referenciaes el que corresponde a la
mayor expectativa de vida de la población
estudiada.

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3. NUTRICIÓN Y SALUD
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¿Cómo saber si el estado nutricional es adecuado?
Aplicando indicadores del estado nutricional,como el índice peso/talla y el índice de
masa corporal (IMC). Estos indicadores siempre consideran el sexo y la edad de las
personas.
El IMC es el que presenta la mejor asociación con el porcentaje de grasa corporal de una
persona. Este se asocia a su vez con el riesgo de obesidad, trastornos cardiovasculares,
resistencia a la insulina e hipertensión en la vida adulta.
El IMC se calcula dividiendoel peso en kilogramos por el cuadrado de la estatura en
metros (kg/m2).

¿Cómo se evalúa el estado nutricional del escolar?
Para evaluar el estado nutricional del escolar, el Ministerio
de Salud de Chile recomienda utilizar el IMC de acuerdo a la
edad y el sexo1
La evaluación se realiza comparando el valor de IMC del niño(a),
con el dato de IMC que presenta el patrón de referencia para
la edad yel sexo correspondiente (Tablas 3.1 y 3.2).
Por ejemplo: Juan tiene 13 años, pesa 40 kg y mide 1,48 m.
Se divide 40 kg por 1,48m2
Para calcular el cuadrado de la estatura se multiplica 1,48 por sí mismo:
1,48 x 1,48 = 2,19
Se calcula el IMC dividiendo el peso en kg por la estatura al cuadrado
IMC = 40 = 18,26
2,19
El IMC de Juan es 18,26. Al ubicar los valores de IMC de un niño de 13 años en elpatrón
de referencia (Tabla 3.2) se puede observar que el rango de normalidad se encuentra entre
16.1 y 21.7 kg/m2. Por lo tanto, Juan tiene un IMC dentro del rango normal.
1 El patrón de referencia actualmente en uso con escolares es la tabla de IMC elaborada por el Centro para el Control y
Prevención de Enfermedades (CDC) y el Centro Nacional de Estadísticas Sanitarias (NCHS) de los Estados...