Amilasa

α-amilasa
Pablo Colodrero Mármol. Enzimología, 2º Grado de Bioquímica, Universidad de Córdoba. E-mail: n12comap@uco.es
Resumen
La α-amilasa es una enzima digestiva (E.C. 3.2.1.1) que hidroliza uniones alfa de moléculas grandes, uniones-alfa de polisacáridos, tales como glucógeno y almidón, produciendo maltosa y glucosa. Es una enzima con alta especificidad, ya que sólo actúa sobre enlaces α(1 4). Es la mayor forma de amilasa encontrada en humanos y otros mamíferos. También es encontrada en semillas conteniendo almidón como reserva de alimentos, y es secretada por muchos hongos. Se sabe que se encuentra tanto en glándulas salivales como en páncreas. Cuando uno de estas glándulas se inflama aumenta la producción de amilasa y aparece elevado su nivel en sangre. Fue la primeraenzima en ser identificada y aislada por Anselme Payen en 1833, quien la bautizó en un principio con el nombre de diastasa.
Aparte de esta función descrita y conocida, podemos encontrar otras asociadas a esta enzima, tales como tener un rol importante en la actividad anti-bacteriana en la cavidad bucal, o como marcador de la actividad de la actividad del sistema autonómico nervioso.
Para sudeterminación de actividad y purificación se realizan diferentes técnicas, tales como el test ioduro en almidón o el Phadebas test de amilasa (para determinación de actividad) o la fermentación en fase sólida (para purificar). Estas técnicas descritas nos permitirán saber su caracterización físico-química, así como las condiciones a las cuales la enzima tiene una actividad óptima.
Palabras clave:almidón, glucógeno, ptialina
Índice
1. Introducción: reacción que cataliza, nomenclatura trivial, sistemática y numérica.
2. Papel biológico.
3. Mecanismo catalítico
4. Extracción y ensayo de la actividad
5.

1. Introducción: reacción que cataliza, nomenclatura trivial, sistemática y numérica
La α-amilasa es una enzima digestiva (E.C. 3.2.1.1) que hidroliza uniones alfa de moléculas grandes,uniones-alfa de polisacáridos, tales como glucógeno y almidón, produciendo maltosa y glucosa, más concretamente dextrinas. Este tipo de amilasa también es conocida como ptialina. También puede ser conocida por su nombre sistemático: 1,4-α-D-glucano-glucanohidrolas, o por otros nombres como glucogenasa o endoamilasa.
Como ya sabemos, el almidón es un azúcar compuesto por dos fracciones,amilopectina y amilosa. La amilopectina presenta estructura similiar al glucógeno pero menos ramificada en tanto que la amilosa es una cadena lineal con enlaces α 1,4 únicamente. Por otro lado, el glucógeno es un polímero de glucosa dispuestas en largas cadenas con enlaces α 1,4 entre glucosas, y ramificaciones intervalos más o menos regulares en las que la unión es de tipo α 1,6.
La ptialina actúasobre las uniones glucosídicas lineales α 1,4, por lo que debe haber otra enzima que actúe sobre las uniones α 1,6. La ptialina es inhibida en el jugo gástrico del estómago, donde el pH es de 3.3 (siendo su pH óptimo entre 6-7).
En resumen, la reacción que cataliza este enzima, es la de romper los enlaces α 1,4 glucosídicos de los polisacáridos que contienen tres o más unidades de glucosa unidaspor enlaces α 1,4.
2. Papel biológico
La amilasa, también denominada ptialina o tialina, es un enzima que tiene la función de digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples. Se produce principalmente en las glándulas salivales (glándulas parótidas) y en el páncreas. Las α-amilasas son enzimas dependientes de cloruro, completamente afuncionales en ausencia de iones de cloruro.Esta simplificación hasta maltosa o glucosa, es de vital importancia, pues estos productos podrán ser catabolizados por el proceso de la glucólisis, con el objetivo de obtener ATP. Actúan a lo largo de cualquier punto de la cadena de los carbohidratos, descomponiéndolos en maltotriosa y maltosa desde la amilosa o maltosa, glucosa y dextrina desde la amilopectina. Dado que puede actuar en cualquier...