Amolo Que Hago
Páginas: 10 (2371 palabras)
Publicado: 6 de julio de 2012
Almacenamiento de Productos No Perecibles
Artículos de limpieza
Los artículos de limpieza y productos utilizados para la desinfección serán almacenados en un lugar alejado de los alimentos y permanecerán debidamente identificados
Descartables
Las cajas con los descartables deben ser apiladas en forma organizada agrupándolas de acuerdo a su finalidad y en una zona específica deldepósito. Cuando exista un depósito único, utilizar los descartables como barrera entre los alimentos y los productos de limpieza.
Artículos Secos
Serán almacenados en un lugar diferente de los artículos de limpieza y estarán organizados de acuerdo a tipo de alimento debiendo figurar la fecha de vencimiento y elaboración.
Consideraciones Generales
La mercadería debe ser apilada en sentidode favorecer la ventilación.
Las etiquetas deben estar mirando hacia el frente
La disposición de la mercadería debe ser realizada en forma práctica y racional para que el material de uso constante pueda ser guardado y retirado fácilmente
Nunca se debe apilar la mercadería directamente sobre el piso. Colocarla sobre una tarima a 15 o 20 cm del mismo
No permitir la presencia de objetosextraños al ámbito de trabajo
Se deben vaciar las bolsas de cartón una vez abiertas y traspasar el contenido a un recipiente plástico con tapa e identificarlos
Preelaboración de los Alimentos
Los alimentos preelaborados son aquellos que han sufrido algún proceso físico (pelado, cortado, picado, batido, precocción, etc.) para luego ser servidos directamente o ser sometidos a una cocción final.Selección
Todos los alimentos que fueran utilizados para la confección de los menús deben ser revalidados en cuanto a su estado de conservación (verificar las características sensoriales: sabor, olor, color y la fecha de vencimiento de los mismos)
Limpieza y desinfección
Los alimentos deben ser adecuadamente higienizados con agua potable para eliminar las suciedades de todos ellos alser recepcionados.
Todos los alimentos que fueran utilizados para la confección de los menús deben ser revalidados en cuanto a su estado de conservación (verificar las características sensoriales: sabor, olor, color y la fecha de vencimiento de los mismos)
Todas las verduras y frutas deben ser sumergidas en una solución desinfectante de agua corriente con dos (2) gotas de cloro por litro, uotro desinfectante en concentración adecuada para tal fin. Los alimentos deben permanecer en esta solución por lo menos 15 minutos.
La concentración de cloro debe ser de 55 grs. de cloro activo por litro.
Es de extrema importancia observar la dilución y tiempo de inmersión en las soluciones desinfectantes y posteriormente enjuagar con abundante agua limpia.
Flujo grama para Desinfeccionde Verduras de Hojas
Retirar las partes dañadas
Lavar en agua corriente (hoja por hoja)
Cortar, picar de acuerdo a la preparación
Colocarlo inmerso en una solución desinfectante
(por cada litro de agua 2 gotas de cloro durante un plazo de 15 minutos)
Enjuagar en agua corriente
Retirar las verduras y colocarlas en recipiente limpio
Observaciónes:
Brócoli: paradesprender los insectos, se deben sumergir en una solución previa de agua mas sal (2% a 3% de la cantidad de agua) por cerca de 15 minutos antes de lavarlas en agua corriente. A posteriori seguir el flujo grama de desinfección.
Repollo: no es necesaria la higienización hoja por hoja, se pueden cortar en cuatro partes y luego seguir el flujo grama de desinfección.
Flujo grama para Desinfeccion deLegumbres y Frutas
Retirar las partes dañadas
Lavar en agua corriente
Colocarlo inmerso en una solución desinfectante
(por cada litro de agua 2 gotas de cloro durante un plazo de 10 minutos)
Enjuagar en agua corriente
Cortar, picar de acuerdo a la preparación
Observaciónes:
Las legumbres: no pueden ser colocadas en el interior de la pileta de lavado sino que se debe...
Artículos de limpieza
Los artículos de limpieza y productos utilizados para la desinfección serán almacenados en un lugar alejado de los alimentos y permanecerán debidamente identificados
Descartables
Las cajas con los descartables deben ser apiladas en forma organizada agrupándolas de acuerdo a su finalidad y en una zona específica deldepósito. Cuando exista un depósito único, utilizar los descartables como barrera entre los alimentos y los productos de limpieza.
Artículos Secos
Serán almacenados en un lugar diferente de los artículos de limpieza y estarán organizados de acuerdo a tipo de alimento debiendo figurar la fecha de vencimiento y elaboración.
Consideraciones Generales
La mercadería debe ser apilada en sentidode favorecer la ventilación.
Las etiquetas deben estar mirando hacia el frente
La disposición de la mercadería debe ser realizada en forma práctica y racional para que el material de uso constante pueda ser guardado y retirado fácilmente
Nunca se debe apilar la mercadería directamente sobre el piso. Colocarla sobre una tarima a 15 o 20 cm del mismo
No permitir la presencia de objetosextraños al ámbito de trabajo
Se deben vaciar las bolsas de cartón una vez abiertas y traspasar el contenido a un recipiente plástico con tapa e identificarlos
Preelaboración de los Alimentos
Los alimentos preelaborados son aquellos que han sufrido algún proceso físico (pelado, cortado, picado, batido, precocción, etc.) para luego ser servidos directamente o ser sometidos a una cocción final.Selección
Todos los alimentos que fueran utilizados para la confección de los menús deben ser revalidados en cuanto a su estado de conservación (verificar las características sensoriales: sabor, olor, color y la fecha de vencimiento de los mismos)
Limpieza y desinfección
Los alimentos deben ser adecuadamente higienizados con agua potable para eliminar las suciedades de todos ellos alser recepcionados.
Todos los alimentos que fueran utilizados para la confección de los menús deben ser revalidados en cuanto a su estado de conservación (verificar las características sensoriales: sabor, olor, color y la fecha de vencimiento de los mismos)
Todas las verduras y frutas deben ser sumergidas en una solución desinfectante de agua corriente con dos (2) gotas de cloro por litro, uotro desinfectante en concentración adecuada para tal fin. Los alimentos deben permanecer en esta solución por lo menos 15 minutos.
La concentración de cloro debe ser de 55 grs. de cloro activo por litro.
Es de extrema importancia observar la dilución y tiempo de inmersión en las soluciones desinfectantes y posteriormente enjuagar con abundante agua limpia.
Flujo grama para Desinfeccionde Verduras de Hojas
Retirar las partes dañadas
Lavar en agua corriente (hoja por hoja)
Cortar, picar de acuerdo a la preparación
Colocarlo inmerso en una solución desinfectante
(por cada litro de agua 2 gotas de cloro durante un plazo de 15 minutos)
Enjuagar en agua corriente
Retirar las verduras y colocarlas en recipiente limpio
Observaciónes:
Brócoli: paradesprender los insectos, se deben sumergir en una solución previa de agua mas sal (2% a 3% de la cantidad de agua) por cerca de 15 minutos antes de lavarlas en agua corriente. A posteriori seguir el flujo grama de desinfección.
Repollo: no es necesaria la higienización hoja por hoja, se pueden cortar en cuatro partes y luego seguir el flujo grama de desinfección.
Flujo grama para Desinfeccion deLegumbres y Frutas
Retirar las partes dañadas
Lavar en agua corriente
Colocarlo inmerso en una solución desinfectante
(por cada litro de agua 2 gotas de cloro durante un plazo de 10 minutos)
Enjuagar en agua corriente
Cortar, picar de acuerdo a la preparación
Observaciónes:
Las legumbres: no pueden ser colocadas en el interior de la pileta de lavado sino que se debe...
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