Análisis Microbiologico Del Pescado

Ingeniería de Alimentos: 02-06-2012.
Analisis Microbiologico del Pescado
Integrantes: *Alosmary Hernandez CI:21307280
* Fabian Hernandez CI:20431720 * Digleydys Gonzales CI:19440542
Departamento de Microbiologia,
Universidad Nacional Experimental Sur del Lago
“Jesús María Semprum”
Santa Bárbara, Zulia, Venezuela.

Resumen:
En este informe se presenta el analisismicrobiologico del pescado, entre sus puntos mas relevantes la determinacion de la flora microbiana presente en él, se hizo uso de las tecnicas de recuento, aislamiento y NMP para la determinacion de bacterias aerobias mesofilas, coliformes, Staphylococcus aureus, y Vibrio cholerae. Se determino la flora microbiana presente en la muestra (pescado Pavón) estando de acuerdo a los datos obtenidosdentro de los parámetros para su consumo. Se concluye que dentro del análisis microbiológico, la muestra analizada es apta para el consumo de acuerdo a los valores obtenidos en la Tabla N.- 1 y Tabla N.- 4 para NMP de nueve tubos está por debajo según lo establecido en la norma venezolana COVENIN 902-82. Los resultados obtenidos fueron negativos lo que indica que del pescado analizado la presenciade coliformes se encuentran por debajo según a lo que establece la norma COVENIN 2952, dándonos a conocer que el pescado se encuentra apto para el consumo humano según lo establecido en la Tabla Numero 1 (24 Horas) y en la tabla 4 (48 Horas). Para las mesófilas el pescado pudimos observar que en el primer día habían 120x10-3 a diferencia del segundo dia que obtuvimos >300 esto quiere decir quelos mesofilos en esta placa son incontables llegando a una conclusión de que la placas a la hora de realizar el análisis se contamino. Para la presencia de Staphylococcus aureus, diluida en el primer día tenemos>300 y para el segundo día >300 lo que quiere decir que son incontables y que el pescado tiene gran cantidad de bacterias, la podemos describir que estamos en presencia de dos tiposya que se pudo observar de color blanco y amarillas esta se presume que son bacterias invasoras ya que no se esperaba su presencia, ambas eran lisas con un área de aclareamiento alrededor de las colonias.
Introducción:
El Pescado llamado así a todas las especies marinas que evitan en aguas dulces tanto como en aguas saladas o zonas marítimas. Esta especie presenta un gran enriquecimiento enproteínas y carbohidratos. La determinación de la flora microbiana presente en el pescado es un reflejo de su entorno en el momento de su pesca o captura pero se modifica de acuerdo con la capacidad de los distintos microorganismos de multiplicarse en los subambientes que constituyen las superficies de la piel (ADAMS, M. R. MOSS, M. O. Microbiología de los alimentos. Editorial ACRIBIA.Zaragoza,1997). Para los análisis microbiológicos del pescado se aplicaran varios métodos como métodos de recuento, aislamiento y NMP para la determinación de la presencia de microorganismos. El metodo de recuentro se basa en tratar de conocer el número total de microorganismos que hay presentes en la muestra de pescado para asi considerarse como un indicador de las caracteristicas higenicas generales delalimento. El NMP se realiza en un medio liquido que nos proporciona una idea aproximada del número de bacterias que podrian haber en el pescado (Diego Montero, 2010). Con la utilizacion de varios agares como el de Caldo lauril sulfato triptosa para la determinación de coliformes en la muestra de pescado, este agar Es Un Medio rico en nutrientes, que permite un rápido desarrollo de los microorganismosfermentadores de la lactosa, aún de los fermentadores lentos y Es un medio selectivo, ya que el lauril sulfato de sodio inhibe el desarrollo de la flora acompañante. Por la fermentación de la lactosa, se produce ácido y gas, éste último se evidencia al utilizar las campanas Durham (Margarita Aurazo de Zumaeta, 2004). El agar Nutritivo se usó para la determinación de las mesófilas ya que este agar...