Analisi Sensorial

G-ENAC-02
Rev. 1 Octubre 2003
Hoja 1 de 14

GUÍA PARA LA ACREDITACION DE
LABORATORIOS DE ANÁLISIS
SENSORIAL

REVISIÓN Nº

FECHA

1

MODIFICACIONES

Octubre 2003

“El presente documento se distribuye como copia no controlada. Puede consultar su revisión en la página
web de ENAC, a través del icono documentos o internamente en red.”

Guía para la Acreditación de Laboratorios deAnálisis Sensorial

G-ENAC-02
Rev. 1 Octubre 2003
Hoja 2 de 14

INDICE
PRESENTACION
1.

INTRODUCCIÓN........................................................................................................................................... 3

2.

ALCANCE DE ACREDITACIÓN .................................................................................................................4

3.

PERSONAL .................................................................................................................................................... 5
3.1
3.2
3.3

Personal del laboratorio sensorial
Responsables de panel
Jueces sensoriales

4.

INSTALACIONES Y CONDICIONES AMBIENTALES............................................................................. 85.

MÉTODOS DE ENSAYO Y VALIDACIÓN DE MÉTODOS ...................................................................... 9

6.

INCERTIDUMBRE DE MEDIDA ............................................................................................................... 10

7.

REGISTROS................................................................................................................................................. 10

8.

EQUIPOS ...................................................................................................................................................... 11

9.

MATERIALES DE REFERENCIA Y PATRONES QUÍMICOS ................................................................ 12

10. MUESTREO................................................................................................................................................. 12
11. MANEJO Y PREPARACIÓN DE MUESTRAS.......................................................................................... 13
12. CONTROL DE CALIDAD ........................................................................................................................... 14
12.1
12.2

ANEXO I:ANEXO II:

Control de Calidad interno
Control de Calidad externo (ensayos de aptitud)

Definición de Términos
Referencias

PRESENTACIÓN
Esta guía es la traducción literal del documento EA-4/09 “Accreditation for sensory testing” elaborado
y aprobado por la EA.
Los laboratorios de análisis sensorial que deseen ser acreditados, deberán cumplir los requisitos
generales establecidos en lanorma UNE EN - ISO/IEC 17025 y los criterios establecidos en el
documento CGA-ENAC-LEC “Criterios generales para la acreditación de laboratorios de ensayo y
calibración según la norma UNE EN-ISO/IEC 17025”. Así mismo, el laboratorio deberá tener en
cuenta las directrices contenidas en el presente documento.

Guía para la Acreditación de Laboratorios de Análisis Sensorial

G-ENAC-02
Rev.1 Octubre 2003
Hoja 3 de 14

1. INTRODUCCIÓN
1.1.

Los requisitos generales para la acreditación se establecen en la Norma Internacional
Requisitos generales relativos a la competencia de los laboratorios de ensayo y
calibración (ISO/IEC 17025, primera edición: 1999), en lo sucesivo la norma ISO 17025.
Todos esos requisitos deben ser cumplidos por los laboratorios que deseen seracreditados.

1.2.

El presente documento ha sido elaborado por el Grupo de Trabajo de Análisis de
Alimentos del Comité de Laboratorios de EA y puede considerarse como el “Documento
de aplicación” para los análisis sensoriales según se establece en el anexo II de la norma
ISO 17025. Complementa los requisitos establecidos en la norma ISO 17025 y
proporciona directrices específicas para la...