Analisis Ala Leche

PRÁCTICA No. 2
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE LECHE FRESCA
OBJETIVO.
El alumno aplicará los conocimientos básicos adquiridos para la determinación de microorganismos presentes en una muestra de lechebronca y una de leche pasteurizada.
INTRODUCCIÓN.
La leche constituye un excelente medio de cultivo para el desarrollo de microorganismos. Estos, pueden proliferar rápidamente en ella y provocartransformaciones deseables e indeseables.
La acción de bacterias lácticas se aprovecha en la obtención de mantequilla, crema ácida, leches fermentadas y quesos.
En una leche fresca el número demicroorganismos aumenta por: contacto con el aire, utensilios de la ordeña, higiene de las manos del ordeñador.
Las bacterias más frecuentes de la leche y sus productos derivados son:
a) Bacteriaslácticas
b) Coliforrmes
c) Proteolíticas
d) Propiónicas
e) Butíricas
f) Mesofílicos
g) Patógenas
La tecnología moderna diseña gran número de equipos y procesos, produce detergentes, germicidas, etc;que al utilizarlos correctamente aseguran la obtención de la leche y sus derivados en condiciones higiénicas que garantizan la salud de quien la consuma. Los elementos imprescindibles para lograr esteobjetivo son:
1.- Personal responsable y capacitado.
2.- Sistema de inspección y control de laboratorio eficientes.
De acuerdo al reglamento para el control sanitario de la leche, la pasteurizadadeberá contener un máximo de 30,000 mesofílicos aerobios por mililitro y menos de 10 organismos coliformes por mililitro.
MATERIAL REACTIVOS
1 Mechero Fisher. Colorantes.
4Tubos de ensaye de 15 x 150Solución salina 0.9%
2 Pipetas de 10 mL. Agar para métodos estándar.
4 Pipetas de 1 mL Agar de bilis rojo violeta.
4 Cajas de petri. Leche bronca, 50 ml.
4 Portaobjetos
Franela
GradillaAPARATO:
Microscopio
Autoclave.
DESARROLLO:
I. Preparación de diluciones.
1. Preparar 4 tubos de ensaye con 9 ml. de solución salina estéril.
2. Realizar diluciones: 10-1 , 10-2 , 10-3 y 10-4
II....