analisis cuantitativo de carbohidratos

ANALISIS CUANTITATIVO DE CARBOHIDRATOS
I. INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos o glúcidos son fundamentales para nuestra existencia ya que nos brindan las componentes esenciales para poder sobrevir díaa día; estos compuestos orgánicos contienen en su estructura una función aldehído o cetona, y el resto de los carbonos generalmente hidroxilados (OH) son por lo tanto polihidroxialdehídos opolihidroxicetonas.
Los hidratos de carbono a su vez presentan diferentes funciones en el organismo según el tipo de glúcido de que se trate, en algunos casos funcionan como energéticos, pues aportan 4kcalpor gramo de glúcidos; estructurales, principalmente los polisacáridos; de reserva energética, como en el caso del glucógeno y entre otras funciones.
Respecto a su clasificación se clasifican: segúnsu estructura química, los carbohidratos de clasifican en monosacáridos o azucares simples donde se encuentran la glucosa que es una molécula de 6 átomos de carbono con una función aldehído, estemonosacárido es más importante y más abundante, puesto que es la principal fuente de energía para el organismo humano. La fructosa: es una hexosa (6 átomos de carbono) se encuentra sobre todo en lasfrutas y en la miel. Es una sustancia directamente asimilable e industrialmente se preparan jarabes con elevado poder edulcorante. La galactosa: es una hexosa (6C) que difícilmente se encuentra en libre.Entre otros monosacáridos. Disacáridos se encuentran la sacarosa: está formada por una glucosa y una fructosa; esta procede de la fotosíntesis y constituye un sistema de reserva temporal de energíapara el vegetal. La lactosa está formado por una galactosa y glucosa formando enlace glucosídico, la carencia de lactosa puede ser debida a una disposición genética o a no consumir leche y derivadosdurante grandes periodos de tiempo, ya que cuando menos leche se consume menos lactosa se produce. La maltosa: está formada por dos glucosas. Se utiliza como ingrediente alimentario y no se encuentra de...