Analisis De Alimen

tos
UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL ESTADO DE MEXICO


FACULTAD DE QUIMICA










LICENCIATURA
QUÍMICO EN ALIMENTOS



MANUAL DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO

ANALISIS DE ALIMENTOS



5° SEMESTRE





ELABORO

Q.F.B. ALICIA REYES GARCÍA






TOLUCA, MÉXICO. SEPTIEMBRE 2003


INDICE

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|INTRODUCCIÓN |1 |
|EVALUACIÓN DEL CURSO |2 |
|REGLAS DE SEGURIDAD EN EL LABORATORIO|3 |
|LISTA DE REACTIVOS |3 |
| | |
|SISTEMA DE UNIDADES| |
|VALORACIÓN DE SOLUCIONES | |
|CAPITULO I Técnicas de Toma de Muestra: Preparación y manejo |5 |
||7 |
|CAPITULO II. Análisis Proximal. | |
| 2.1. Determinación de Humedad |7 |
|2.2. Determinación de Cenizas. |8 |
| 2.3. Determinación de Proteínas |9 |
| 2.4. Determinación de Extracto Etéreo (Soxhlet ) |11|
| 2.5. Determinación de Fibra Cruda. |13 |
| 2.6. Determinación de Carbohidratos, por cálculo. |13 |
||16 |
|CAPITULO III. Carbohidratos en Alimentos | |
| 3.1. Índice de Refracción. |16 |
| 3.3. Determinación de Azúcares Reductores (Fehling)|20 |
| |24 |
|CAPITULO IV. Lípidos | |
| 4.1. Determinación del Punto de Fusión.|24 |
| 4.2. Determinación del Punto de Solidificación. |25 |
| 4.3. Determinación de la Densidad Relativa. |26 |
| 4.4. Determinación de Acidez....