analisis de conservantes

DETERMINACION DE CONSERVANTES
Lucia Reggio
INTRODUCCION
Un aditivo alimentario es cualquier ingrediente agregado intencionalmente sin el propósito de nutrir, con el objetivo de modificar lascaracterísticas físicas, químicas, biológicas o sensoriales, durante la manufactura, procesado, preparación, tratamiento, envasado, acondicionado, almacenando, transporte o manipulación de un alimento.Los conservadores son sustancias que impiden o retardan la alteración de los alimentos provocadas por enzimas y microorganismos (3).
La determinación de la concentración de conservantes en unalimento generalmente busca verificar el cumplimiento de requisitos legales. Se aplican técnicas cuali-cuantitativas.
Uno de estos métodos es la determinación cualitativa por microsublimación , estatécnica se basa en la propiedad del acido benzoico, acido sorbico y acido salicílico de sublimar y formar cristales característicos. Consiste en la extracción con éter en medio acido, y su posteriorsublimación e identificación de los cristales formados por comparación con cristales patrón (2).
Para el caso del ácido salicílico su uso está prohibido, y en al caso del ácido benzoico y ácido sorbicodepende del tipo de alimento y de lo que establezca la lista de aditivos positivo si se pueden usar y en que medida.En el caso en que se utilicen mas de un conservante entre todos no se puede pasar ellímite máximo de ninguno de ellos
También por espectrofotometría semicuantitativa se puede determinar si la cantidad de conservadores cumplen con las reglamentaciones
OBJETIVO
Identificación deconservantes en una muestra de salsa ketchup y mermelada.
Determinación semi-cuantitativa de conservantes en mermelada.
MATERIALES Y METODO
Se realiza la identificación de conservantes en mermelada ysalsa ketchup mediante una determinación cualitativa por microsublimación según la técnica del curso práctico de Análisis de alimentos (1).
Se determino semicuantitativamente el de conservante en...