analisis de la glicolisis

Luego de la glicolisis, en las levaduras, el piruvato se descarboxila a aldehído para la generación de etanol, sin la intervención de Acetil-CoA, Figura 1-2. Sin embargo, del acetato presente en elcitosol, es posible sintetizar Acetil-CoA que se emplea como precursor de ácidos grasos, y por la acción del complejo enzimático piruvato-deshidrogenasa el Acetil-CoA mitocondrial puede iniciar unaregeneración del NAD con reducción del piruvato a acido láctico y/o acético, lo que se conoce como una fermentación mixta, Figura 1-3.
Figura 1-2 Metabolismo fermentativo en las levaduras (Nielsen2003)
Figura 1-3 Metabolismo fermentativo mixto (Nielsen 2003)
El etanol es el producto principal del metabolismo fermentativo de las levaduras, sin embargo en presencia de oxígeno, ciertos anaerobiosfacultativos permiten que el Acetil-CoA mitocondrial conduzca al piruvato a una fosforilación oxidativa dentro del ciclo de los ácidos tri-carboxílicos, generándose así metabolitos secundarios. El estudiode estos mecanismos ha permitido desarrollar procesos que en la industria de las bebidas alcohólicas ha encontrado en los vinos un excelente potencial de desarrollo.
Luego de la glicolisis, en laslevaduras, el piruvato se descarboxila a aldehído para la generación de etanol, sin la intervención de Acetil-CoA, Figura 1-2. Sin embargo, del acetato presente en el citosol, es posible sintetizarAcetil-CoA que se emplea como precursor de ácidos grasos, y por la acción del complejo enzimático piruvato-deshidrogenasa el Acetil-CoA mitocondrial puede iniciar una regeneración del NAD con reduccióndel piruvato a acido láctico y/o acético, lo que se conoce como una fermentación mixta, Figura 1-3.
Por otro lado, se sabe que entre los procesos bioquímicos naturales se encuentra el ciclo de Krebs,vía mediante la cual se degradan los azúcares en la fermentación alcohólica; así como también funciona el ciclo del ácido glioxílico, ciclos cuyos metabolitos son ácidos orgánicos (Ward 1989)....