INFORME PRÁCTICA DE LABORATORIO ll PARTE
PRUEBAS DE CALIDAD DE LA LECHE, SUS DERIVADOS

DIANA NARVAEZ
JESSIKA MUÑOZ
LIZETH XIMENA BENAVIDES
LUCIA SALAZAR SUAREZ
MARIO MAIGUAL
JESUS MORAEDGAR ALVEIRO QUIROZ
WILLIAM GUERRERO

SENA REGIONAL NARIÑO
TEGNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
San Juan de Pasto,
Marzo 2012

TABLA DE CONTENIDO

Pag
1.INTRODUCCION……………………………………………………………. 2
2. JUSTIFICACION…………………………………………………………….. 3
3. OBJETIVOS………………………………………………………………….. 4
3.1 OBJETIVO GENERAL………………………………………………….. 4
3.2 OBJETIVO ESPECIFICO………………………………………………. 4
4. MARCOTEORICO…………………………………………………………... 5
5. METODOLOGIA……………………………………………………………… 6
5.1 PROCEDIMIENTO………………………………………………………. 7
5.2 ANALISIS DE RESULTADOS…………………………………………… 13
6.CONCLUSIONES……………………………………………………………. 15

1) INTRODUCCION

Con el desarrollo de este trabajo, se pretende identificar las diferentes pruebas de calidad físico químicas y micro biológicas de la leche cruda, leche pasterizada, leche descremaday derivados lácteos tales como crema de leche, mantequilla, arequipe yogur y queso. Esto de acuerdo a los decretos 616 para la leche, NTC 805 para leches fermentadas, NTC 750 quesos.
Con estasprácticas se pretende tener en cuenta los parámetros de aceptación y/o rechazo de la leche en sus diferentes presentaciones y de sus derivados, logrando así que los aprendices del Tecnólogo deprocesamiento de Alimentos adquieran conocimientos en las diferentes pruebas de calidad haciendo uso adecuado de los diferentes equipos utilizados en las prácticas de laboratorio

2) JUSTIFICACIONMediante este informe se da a conocer la práctica de las pruebas de calidad de la leche en sus diferentes presentaciones y sus derivados, las cuales han sido determinadas por un grupo de tecnólogosde Procesamiento de Alimentos del SENA, quienes tomando muestras de cada producto objeto de estudio realizaran las respectivas pruebas.... [continua]

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(2012, 10). Analisis De Laboratorio De La Leche. BuenasTareas.com. Recuperado 10, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Analisis-De-Laboratorio-De-La-Leche/6043528.html

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"Analisis De Laboratorio De La Leche." BuenasTareas.com. 10, 2012. consultado el 10, 2012. http://www.buenastareas.com/ensayos/Analisis-De-Laboratorio-De-La-Leche/6043528.html.