Analisis de leche fluida





“Análisis de leche fluida “
(Leche Descremada Light)



Profesores:
M. en C. Haydee Jazmín Hernández Unzon
IBQ. Sandra Karina Maya Dueñas
MVZ Rogelio Almazán Rodríguez

Aspecto
Calificación
Min-Max
Calificación
Introducción
0-0.5 puntos

Objetivos
0-0,5 puntos

fundamentos
0-1.5 puntos

Trabajo Individual
0-1 puntos

Memoria de Calculo
0-2 puntos

Discusión0-2,5 puntos

Conclusiones
0-1.5 puntos

Bibliografía
0-0.5 puntos

Total
0-10 puntos


Fecha de entrega: Firma del profesor:
“Análisis de leche fluida “
(Leche Descremada Light)
Introducción:
La leche es uno de los alimentos más importantes en la nutrición humana (por no decir que el más importante) y desdeque nacemos nos alimentamos con ella, es el primer vector natural de nutrientes que conoce cada uno de nosotros durante su vida, por lo tanto es de vital importancia garantizar su consumo y conservación. 
Según las denominaciones que establece la Norma Oficial Mexicana NOM-155-SCFI-2003 (Leche formula láctea y producto lácteo combinado. Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, informacióncomercial y métodos de prueba) la leche se define como:
-Leche: Es el producto obtenido de la secreción de las glándulas mamarias de las vacas, sin calostro, el cual debe ser sometido a tratamientos térmicos u otros procesos que garanticen la inocuidad del producto. Además, puede someterse a otras operaciones tales como clarificación, homogeneización, estandarización u otras, siempre y cuando nocontaminen el producto y mantengan las especificaciones de su denominación.
La leche es un alimento básico para los seres humanos. Su principal función es satisfacer nuestros requerimientos nutricionales con una equilibrada mezcla de proteínas, grasa, carbohidratos, sales y otros componentes.
Su composición general es de agua (entre 85 y89%)y solidos como la grasa ,proteínas, lactosa yminerales(calcio,fosforo,zinc,magnesio, entre otros). Contiene también vitaminas A, D y del grupo B, especialmente B2, B1, B6 Y B12.
Dado el contenido de grasa, proteínas y otros constituyentes de la leche varia con la raza del ganado, su alimentación y las condiciones ambientales y estacionales, entre otros factores la leche envasada es procesada para estandarizar los contenidos de sus componentes.También se procesa para asegurar su calidad sanitaria por medio de la pasteurización es en función de este proceso todos los tipos de leche fluidas así como fórmulas lácteas y los productos lácteos combinados pueden ser pasteurizados o ultra pasteurizados.
La pasteurización es el tratamiento térmico en el cual se calienta la leche para matar levaduras, mohos y bacterias patógenas (y la mayoría deotras bacterias) así como para inactivar ciertas enzimas, todo sin alterar mucho el sabor de la leche. Se realiza calentando la leche a una temperatura mínima de 63°C durante 30 minutos o calentándola a una temperatura de al menos 72°C durante un lapso no menos a 15 segundos. En cualquiera de los dos métodos, el proceso se sigue con un enfriamiento rápido a 7°C aunque durante el proceso depasteurización se destruyen los microorganismos patógenos presentes, la leche pasteurizada no es un producto de larga duración por lo general tienen una caducidad de unos 3 a 5 días en refrigeración.
En el caso de la leche ultrapasteurizada conocida también como UTH (Ultra High Temperature) se lleva a temperaturas más altas (entre los 130 y los 150 °C) durante lapsos más cortos (1 a 5 segundos) seguidotambién de un brusco enfriamiento. Este tratamiento hace que el producto, sin abrir, se conserva varios meses (3 o más a temperatura ambiente).
En general la grasa que se retira durante el proceso de estandarización se utiliza para elaborar otros productos lácteos como crema, quesos y mantequillas entre otros.
Por otro lado la leche también se caracteriza por su contenido de solidos no grasos...