Analisis De Levaduras Y Mohos

DETERMINACION DE MOHOS Y LEVADURAS

1. OBJETIVOS.
1. Objetivo General.
➢ Determinar la calidad de los jugos de fruta.


2. Objetivos Específicos.
➢ Mediante técnicas de cultivo determinar la cantidad de mohos y levaduras presentes en una muestra de Lugo.
➢ Comparar según normas la calidad bolivianas si la muestra es o no apta para consumo.


2. MARCO TEÓRICO
1. Levaduras.Las levaduras son hongos unicelulares, la mayoría perteneciente a los Ascomicetos. Normalmente son ovales, esféricos o casi cilíndricas y la división es, casi siempre, asimétrica o por gemación. En este proceso, la nueva célula se forma como un pequeño bulbo en la célula madre que crece hasta separarse de ella. Aunque la mayoría de las levaduras se reproducen como células aisladas, bajo ciertascondiciones pueden filamentar.

Por ejemplo, la fase filamentosa es esencial para la patogenicidad de Candida albicaus, una levadura que puede causar infecciones bucales, vaginales o de pulmones, e incluso, en el caso de enfermos de SIDA, daño sistémico tisular.
Las células de levaduras son mucho mas grandes que las bacterias y pueden distinguirse de ellas no solamente por su tamaño sinotambién por poseer sistemas membranosos intracitoplasmáticos así como núcleo. Algunas levaduras poseen reproducción sexual por conjugación en la que se fusionan dos células. La célula resultante es un zigoto verdadero y de él emergen esporas sexuales por reducción meiótica.

Las levaduras prosperan típicamente en hábitat con azúcares, tales como frutos, flores y cortezas de los árboles. Un buennúmero vive simbionte con animales, especialmente insectos y algunas son patógenas para animales, incluido el hombre. La levadura más conocida es Saccharomyces cerevisiae. El hábitat original de estas levaduras son indudablemente las frutas y zumos de frutas, pero las levaduras comerciales de hoy en día son muy diferentes a su ancestro silvestre, ya que ha sido manipulada por el hombre voluntaria einvoluntariamente durante los últimos 7000 años. Fue el primer eucariota cuyo genoma se secuenció por vez primera.

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2. Mohos.
Los mohos son hongos filamentosos. Están ampliamente distribuidos en la naturaleza y se ven frecuentemente sobre pan viejo, queso o frutas. Cada filamento crece fundamentalmente en el extremo por un mecanismo de extensión celular. Cada filamento se denomina hifa.Las hifas crecen en masa en lo que se denomina micelio, que puede verse fácilmente sin ayuda del microscopio. En la mayoría de los casos, las hifas fúngicas contienen más de un núcleo. Por tanto, una hifa típica es como un tubo nucleado con citoplasma.

A partir del micelio, otras hifas buscan la superficie donde forma esporas o conidios. Los conidios son esporas asexuales, a menudo muypigmentadas y resistentes a la desecación, que sirven como forma de dispersión del hongo en nuevo hábitat. Cuando se forman los conidios, cambia el color blanco del micelio adquiriendo el de éstos que pude ser negro, rojo, azul-verdoso, amarillo o marrón. La presencia de esas esporas da a la masa micelial la apariencia de ser una capa de polvo

Algunos mohos también producen esporas sexuales, formadascomo resultado de una reproducción sexual. Esta se produce por fusión de gametos unicelulares o bien de hifas especializadas llamadas gametangios. Alternativamente, las esporas sexuales se pueden originar de la fusión de dos células haploides que sufren meiosis y mitosis para dar esporas individuales. Dependiendo a que grupo pertenezca el hongo en cuestión se pueden formar diversos tipos de esporassexuales. Cuando se forman dentro de un saco o asca se denominan ascosporas y si se forman en los extremos de estructuras en forma de porra se denominan basidiosporas. Las zigosporas producidas por los zigomicetos como es Rhizopus son estructuras macroscópicamente visibles. Eventualmente la zigospora madura y produce esporas asexuales que son dispersadas en el aire y germinan para dar un nuevo...