analisis de proteina en harina 7 semillas

I. INTRODUCCION
La Escuela Superior de Administración Rural- ESAR “LUIS FELIPE MASSARO GATNAU”, Se encuentra en el valle de Chincha con 27000 Has, el laboratorio ESAR se encarga de ANÁLISIS DE PROTEÍNAS, AGUAS, SUEL0 de la ESAR un apoyo fundamental para el avance tecnológico de la agricultura de esta región, del Valle de Chincha, Pisco, Ica.
En ese sentido la ESAR-ASPA pone a disposición deldepartamento de Ica y las otras regiones del país este moderno Laboratorio a fin que realicen sus análisis correspondientes.
Es una ONG especializada en agricultura que viene trabajando desde 1986 en todo el País. También es una entidad educativa creada y promovida por la asociación de promoción agraria- ASPA, una
II. OBJETIVOS:

Aprender, conocer y diferenciar los tipos de análisisrealizados en esta práctica
Aprender el manejo adecuado de los instrumentos de laboratorio para los distintos tipos de análisis en el laboratorio
Determinar el % de proteína en la harina
Analizar el micro elementos presentes en la harina
Determinar cenizas y humedad de harina

III. DESCRIPCIÓN DE LA INSTITUCIÓN DE PRACTICA:

I.1. DATOS GENERALES DE LA INSTITUCIÓN:

nombre de la institución:Escuela Superior de Administración Rural-ESAR “LUIS FELIPE MASSARO GATNAU”


misión y visión de la institución:
Se busca el bienestar y desarrollo de los pequeños y medianos agricultores en el territorio rural, con el apoyo de la modernización en sus actividades económicas y
La misión de esta institución es su perfeccionamiento de capacidad técnica y empresarial, el acceso a serviciostécnicos, económicos y productivos para los agricultores de nuestra localidad
ubicación:
Panamericana Sur Km 201.5 Ica-Perú contando con 27000 Has.
dirección electrónica:
Email: esar@aspaperu.org
Web: http://www.aspaperu.org
teléfono de la institución:
CEL: 956640-571
RPM: #976205
actividades de la institución:
Brinda apoyo y asesoramiento técnico a los diversos sectores agrícolas endistintos tipos de Análisis (Agua, Suelo, Proteínas).
lugar de la práctica:
En el Área de Laboratorio
inicio y término de la práctica:
Mis prácticas iniciaron el 17 de julio hasta la actualidad


IV. DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA PRE-PROFESIONAL
MÉTODO DE KJELDAHL
El Método Kjeldahl es un proceso de análisis químico para determinar el contenido en nitrógeno de una sustancia química.
Se usacomúnmente para estimar el contenido de proteínas de los alimentos. Los otros componentes mayoritarios como grasas y carbohidratos y otros compuestos estructurales como la lignina no contienen nitrógeno, pero los aminoácidos de las proteínas si. Otras sustancian como las vitaminas también contienen nitrógeno, pero son una parte muy pequeña y tienen una influencia insignificante en el resultadodel análisis.

El Método desarrollado por Kjeldahl consta de tres etapas:

1. Digestión: conversión del Nitrógeno (proveniente de las proteínas, por ejemplo) en
Ion amonio.
2. Destilación: separación por arrastre con vapor del amoníaco y posterior
solubilización en una solución ácida de concentración conocida.
3. Valoración: medición de la cantidad de ácido neutralizadopor el amoníaco disuelto,
Lo que indica la cantidad de Nitrógeno presente en la muestra inicial.

ANÁLISIS DE PROTEÍNA
En dos crisoles de porcelana se agrega 4 gr de de la muestra (harina de soja por duplicado), para someterlos a una calcinación de 60 0C en una estufa durante 8 horas.
Pasada las 8 horas de calcinación se pesa en una balanza Analítica 0.100gr de la harina de soja enpapel manteca; y 0.200gr del Catalizador (Mezcla reactiva de Selenio pura-para determinación de Nitrógeno), siendo el peso total de la muestra por duplicado 0.300gr.

ETAPAS DE ANALISIS PARA LA DETERMINACIONDE DE PROTEINA
1. DIGESTION:
Se Dobla en un papel manteca las muestra por duplicado y se introducen en el balón de digestión agregando 2ml de acido sulfúrico para realizar la digestión...