analisis del yogurt

•ANALISIS DEL YOGURT•
DETERMINACIÓN DE ACIDEZ
La acidez en el yogurt es una de las principales características para determinar la calidad del producto.
La acidez del yogurt depende del ácidoláctico que se obtiene de la leche con la que se elabora el mismo siendo asi lo que ocasiona que la leche se coagule y se transforme a yogurt y es asi como los coágulos le dan la textura al yogurt.
Otrosbeneficios que otorga la acidez del yogurt es que evita que algunas bacterias patógenas se proliferen.

Para nuestra practica tenemos lo siguiente:

NaOH
Na: 22.9897
O: 15.9994
H: 1.00794------------
39.99704 g/mol = 39.99704 g/eq





NaOH

Se tomaron 10g. de la muestra de yogurt la cual fue diluida y posteriormente se le agrego fenoftaleina como indicador para queasi fuese valorada con el NaOH, dandonos los siguientes resultados:


ml. de NaOH
Alicuota 1
7 ml
Alicuota 2
6.9 ml
Alicuota 3
7 ml
PROMEDIO
6.96 ml

El final de la valoracion sedio cuando la alicuota presento un color rosa tenue .
Para obtener una normalidad verdadera del NaOh fue necesario someterlo a una valoracion con el Biftalato de potasio el cual nos dio lo siguiente:KHC8H4O4
K:39.0983*1= 39.0983
H:1.00794*1= 1.00794
C:12.0107*8=96.0856
H:1.00794*A= 4.03176
O: 15.9994*4= 63.9976
--------------
204.2212 g/mol=204.2212g/eq


Por lo que tenemos que si:
N1V1=N2V2
Se sustituye en esta formula para obtener una normalidad precisa del NaOH con lo cual nuestros resultados tendran menos rango de error.

Para calcularla acidez del yogurt es mediante la siguiente formula:


DONDE:
A: mililitros de NaOH gastados en la titulación
N: normalidad del NaOH
Meq: miliequivalente del ácido láctico (0.09g)
M: masa dela muestra en gramos



Con lo cual se tiene que:




CONCLUSION:
La acidez titulable de un yogurt bien terminado está cerca del 0,9 % y si es almacenado en condiciones adecuadas (5°C)...