Analisis fermentacion

Análisis de resultados
La Fermentación es un proceso anaerobio. Con la levadura Saccharomyces cerevisae se obtiene como producto final alcohol en forma de etanol y CO2.
Los resultados de la Tabla 1. Demostración de la fermentación de glucosa con la prueba de Benedict, se fundamenta en la prueba de Benedict que permite determinar si la reacción cuenta con la presencia de un azúcar reductor o nobasándose en si reacciona o no con el ion Cu2+ . El reactivo de Benedict contiene soluciones de carbonato de sodio, sulfato de cobre, y citrato de sodio. El Na2CO3 confiere a la solución un pH alcalino necesario para que la reacción pueda llevarse a cabo. El citrato de sodio mantiene al ion Cu2+ en solución ya que tiene la propiedad de formar complejos coloreados poco ionizados con algunos de losmetales pesados. Con el cobre produce un complejo de color azul. Si se le agrega al reactivo una solución de azúcar reductor y se calienta hasta ebullición, el azúcar en solución alcalina a elevadas temperaturas se convertirá en D-gluconato y su ene-diol, rompiéndose luego en dos fragmentos altamente reductores, los cuales con sus electrones expuestos, reaccionarán con el Cu++. Se obtiene entoncesun azúcar oxidado y dos iones Cu+.
Posteriormente el Cu+ producido reacciona con los iones OH- presentes en la solución para formar el hidróxido de cobre que próximamente pierde agua y se visualiza en forma de precipitado amarillo, anaranjado o rojo ladrillo evidenciando la presencia de un azúcar reductor.
De forma contraria, si la reacción es de color azul después de la ebullición, queda clarauna prueba negativa. (UNA, septiembre 2008)
En la prueba realizada con una solución de glucosa al 2% y bajo el principio y condiciones ya mencionadas, la prueba dio positiva por la presencia de la glucosa ya que ésta posee un grupo carbonilo libre capaz de reaccionar con el reactivo de Benedict; en cambio la prueba realizada en la solución de levadura al 10% dio color azul, arrojando una pruebanegativa ya que la levadura S. cerevisae está libre de glucosa o cualquier azúcar reductor.
Posteriormente se realizó la prueba cada 30 min. Con la solución de glucosa y la suspensión de levadura a 37 °C (que es la temperatura optima de trabajo de la S. cerevisae) para demostrar en que tiempo se fermentaba en etanol y gas carbónico, obteniendo como resultados en los min. 30 y 60 una prueba positivaindicando la presencia de glucosa en la solución pero a partir de los 90 y hasta los 120 minutos, la prueba dio negativa indicando que la levadura había fermentado completamente la glucosa.
En la Tabla 2. Fermentación con diferentes carbohidratos, se plasman los resultados para poder determinar con cuál de los carbohidratos proporcionados la levadura realiza una transformación energética máseficiente; esto utilizando como parámetro el volumen inicial de la reacción en una pipeta graduada contra el volumen final por el desprendimiento de CO2 del proceso de fermentación.
En la prueba de tubo blanco que contenía agua no se mostró desplazamiento alguno de líquido ya que como no contiene azúcares reductoras no produce fermentación. Dependiendo el tipo de carbohidrato que se somete a lafermentación afecta la tasa de formación de gas y como resultado los carbohidratos que nos proporcionaron una tasa de producción de gas carbónico más rápido fueron la glucosa y la sacarosa.
La fructuosa se metaboliza utilizando la vía de la fructuosa 1-fosfato en un primer paso por la fosforilación por medio de la fructoquinasa, que posteriormente se escinde en gliceraldehído y dihidroxiacetonafosfato, un intermediario de la glicolisis, catalizada por una fructuosa 1-fosfato aldosa específica para que el gliceraldehído se fosforile hasta gliceraldehído 3-fosfato por la triosa quinasa.
En la sacarosa el tipo de enlace que une a la fructuosa con la glucosa es alfa (1 -->2) el cual se rompe por la acción de la enzima invertasa que está incluida en la S. cerevisae.
Por último en el tubo con...