ANALISIS FISICOQUIMICO DE LAS CARNES

ANALISIS FISICOQUIMICO DE LAS CARNES
Nutricionales
Nutricional Grupo I: proteínas, grasa, hidratos de carbono y valor energético.
Nutricional Grupo II: nutricional Grupo I + fibra alimentaria, azúcares, grasas saturadas, sodio.
Fibras ( betafructosanos, betaglucanos, GOS, fibra alimentaria).
Ácidos orgánicos (cítrico, acético, láctico, tartárico, …).
Otros nutrientes: colesterol, almidón,polialcoholes (sorbitol, lactitol, isomaltitol, eri tritol, ...), grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas (omega 3, omega 6).
Vitaminas:
Hidrosolubles: vitamina C (ácido ascórbico), vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina), vitamina B5 (ácido pantoténico), vitamina B6 (piridoxina), vitamina B8 (biotina), vitamina B9 (ácido fólico), vitamina B12(cianocobalamina).
Liposolubles: vitamina A (retinol), vitamina D (colecalciferol), vitamina E (alfa tocoferol), vitamina K (filoquinona).
Minerales (calcio, fósforo, hierro, magnesio, zinc, yodo, potasio, cobre, manganeso, fluoruro, selenio, cromo, molibdeno, cloruro).
Aminoácidos...
Parámetros de calidad
Identificación de especies...
Nutrientes e ingredientes: Humedad, grasa, proteína, hidroxiprolina,colágeno, relación humedad/proteina, azúcares totales en glucosa, almidón, sal...
Análisis histológico de composición: identificación de componentes no solubles en agua o grasas presentes en el producto cárnico (músculos, huesos, despojos, cortezas de cerdo, proteínas vegetales, hidrocálidas, almidones, especies)
Estabilidad de la grasa: Hexanal, Rancimat, Acidez de la grasa, Índice de peróxidos,...
Indicadores de proteolisis
Indicadores de curación....
Parámetros de ecología microbiana
Actividad de agua
Oxigeno residual en envasados en atmósferas protectoras
Nitratos y nitritos
pH...
Aditivos permitidos o prohibidos
Colorantes
Antioxidantes
Conservantes
Fosfatos, glutamato...
Alérgenos
Gluten
Leche
Huevo
Soja
Sulfitos
Crustáceos, pescado, moluscos, sésamo, altramuces,frutos de cáscara (avellanas, nueces, almendras ...) cacahuete, mostaza, apio...



Contaminantes
Detección y cuantificación de inhibidores: residuos de antibióticos y otras sustancias inhibidoras (quinolonas, sulfamidas, betalactámicos-penicilina, cloranfenicol, tetraciclinas, macrólidos...), nitrofuranos y sus metabolitos...
Beta-agonistas (clembuterol, salbutamol...)
Cortico-esteroides((Prednisona, Prednisolona, Betametasona…)
Antitiroideos ((Metimazol, Metiltiouracilo, Propiltiouracilo…)
Metales pesados (As, Hg, Cd, Pb, Cu...)
Dioxinas, furanos y PCB’s coplanares
Plaguicidas, por métodos que alcanzan la totalidad de plaguicidas establecidos con un LOQ inferior a los LMR
Hidrocarburos aromáticos policíclicos (incluye Benzopireno)
Rojo Sudan, Para-red...
Toxinabotulínica
Otros.








ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS
Resulta sorprendente que, con el nivel de conocimientos científicos y tecnológicos de que disponemos en la actualidad, miles de personas se vean todos los años afectados por intoxicaciones alimentarias en nuestro país.
Un plan de control adecuado de materias primas, productos en proceso, producto terminado, superficies de las instalaciones yaires de las salas es una herramienta básica para garantizar la seguridad de los alimentos.
Le ofrecemos el soporte de nuestro equipo de expertos en microbiología de alimentos para colaborar: en el diseño de su plan de control, en la realización del mismo, en la obtención de resultados totalmente fiables, en la interpretación de los resultados o en la resolución de sus problemas relacionados conla microbiología de los alimentos.
Con el fin de garantizar el mínimo plazo de entrega de los análisis, las muestras se analizan el día de su llegada a nuestro laboratorio.









ANALISIS Y EVALUACIÓN SENSORIALES DE LA CARNE Y SUS PRODUCTOS.

El análisis sensorial es una herramienta con múltiples aplicaciones que permite evaluar las propiedades organolépticas de los productos...