Analisis Fisicoquimico En Lacteos

analisis fisico-quimico en lacteos
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Sumario
SUMARIO ___________________________________________________ 1 A. CONDICIONANTES LEGALES______________________________ 3

A.1. Instalaciones a presión........................................................................... 3 A.2. Legislación alimentaria............................................................................ 3B.SEGURIDAD DE LOS TRATAMIENTOS ________________________ 7
B.1. Análisis fisicoquímico............................................................................. 8 B.2. Análisis microbiológico...........................................................................10 B.3. Rendimiento..........................................................................................12 B.4. Estudio de laproteólisis.........................................................................12

C.CONSIDERACIONES MEDIOAMBIENTALES DEL PROCESO _____ 13 D.EQUIPOS ________________________________________________ 15
D.1. Tanques de almacenamiento..................................................................15 D.2.Desnatadora.........................................................................................15 D.3. Depósitos de cuajo y cloruro cálcico.......................................................16 D.4. Cuba de cuajo ......................................................................................16 D.5. Moldeado.............................................................................................17 D.6. Prensado.............................................................................................17 D.7. Salado .................................................................................................18 D.8. Secado y pintado..................................................................................19 D.9. Etiquetado............................................................................................19 D.10. Maduración - Almacenamiento.............................................................19

BIBLIOGRAFIA _____________________________________________ 21
Bibliografia complementària...........................................................................21

Fabricación de quesos mediante pasterización por Altas Presiones

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A.Condicionantes legales
Dentro de la normativa que rige la industria de estetipo de proyectos, Normas básicas de la Edificación, Instrucciones de obras de hormigón, Condición de recepción de materiales, Instalaciones de agua y saneamiento, Instalaciones eléctricas, Instalaciones frigoríficas y de climatización, Tratamientos de Residuos, en este proyecto se hará especial mención a la Legislación alimentaria y a las referente a las instalaciones a presión.

A.1.Instalaciones a presión
Reglamento de aparatos a presión e instrucciones técnicas complementarias (MIE AP) RD 1244/79 del 4/4/79. Instrucción técnica complementaria relativa a calderas, economizadores,

precalentadores, sobrecalentadores, y recalentadores. Orden del 17/31/82. B.O.E. 8/4/81 Y Orden 28/5/85 B.O.E. 13/4/85.

A.2. Legislación alimentaria
Norma general de Identidad y pureza para el cuajo yotros enzimas coagulantes de la leche: denominaciones, tipos, composición, aditivos, microbiologia, envasado, etc. Norma de calidad para el cuajado. Norma general de calidad para los caseinatos alimenticios. RD 2207/1995, por el que se establecen las normas de higiene relativas a los productos alimenticios. B.O.E. 27/02/1996. RD 1219 /2002 de 22 de noviembre, por el que se modifica el Real Decreto1521/1984 de 1 de agosto, por el que se aprueba la Reglamentación técnicosanitaria de los establecimientos y productos de la pesca y la agricultura con destino al consumo humano. B.O.E. 289 03/12/2002.

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Anexos

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Ley 20/2002, de 5 de julio, de Seguridad Alimentaria, de la Comunidad Autónoma de Cataluña. B.O.E. 181 30/07/2002.

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Decreto 2884/67 Sept. Aprobación del código...