Analisis A Productos Lacteos

ANÁLISIS SENSORIALES Y FISICOQUÍMICOS DE LA LECHE

OBJETIVO.
El alumno determinará los análisis sensoriales y fisicoquímicos de diferentes tipos de leche, aplicando las técnicas adecuadas en ellaboratorio para poder evaluar la calidad de la misma; y conocer la importancia que tiene para el consumo humano.
INTRODUCCIÓN.
Tomando en cuenta el valor nutritivo de la leche, es importanteconocer sus propiedades cuantitativas y cualitativas para poder evaluar la calidad de la misma.
Como te habrás dado cuenta existen en el mercado diferentes tipos de leche por ejemplo: pasteurizadas, ultrapasteurizadas, condensadas, evaporadas, en polvo, etc. y en diferentes presentaciones como son: enteras, descremadas, parcialmente descremadas y totalmente descremadas.
Para que conozcas con mayorconfianza este producto, tienes la oportunidad de analizarlo y tomar tus propias decisiones.



DESARROLLO DEL ANÁLISIS DE LAS PROPIEDADES FÍSICAS.
PROPIEDADES SENSORIALES

DETERMINACIÓN DELOLOR.
Colocar 250 mL. de leche en un vaso de precipitados y con movimientos circulares, tratar de percibir el olor de la muestra, anotando; normal si es el olor característico de la leche, anormalsi huele a hierba, óxido o rancio, etc.

DETERMINACIÓN DEL SABOR.
Degustar una porción de la muestra indicando: normal si el sabor es característico y anormal si el sabor es parecido al de algúnmedicamento, hierba, forraje, salado, cocido o rancio (No se recomienda realizar las prueba del sabor cuando se desconoce la calidad higiénica de la muestra, por ejemplo, la leche bronca).DETERMINACIÓN DEL COLOR.
Observar la muestra y apreciar el color, anotando:
- Para la leche entera: blanca con tendencia amarillenta.
- Para la leche parcialmente descremada: blanco mate.
- Para laleche totalmente descremada: color blanco con tendencia azulada.
COMPLETA SIGUIENTE TABLA
MUESTRA
(MARCA) COLOR OLOR SABOR






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