Analisis fisicos y quimicos

Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios No. 230

Lic. Ana Mayra Camargo Preciado


Cittlally Guadalupe Ortega Verdugo


Reportes:
Empanadas
Pizza


6to “D”




Introducción (Empanadas de Cajeta)

Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita. El relleno puede incluircarnes rojas o blancas, pescado, verduras o fruta. La masa, generalmente, es de harina de trigo –aunque también puede usarse harina de maíz u otros cereales– y suele llevar alguna grasa, aceite o manteca. Las empanadas son un plato tradicional de la mayoría de las cocinas de los países de habla hispana.

Introducción (Pizza)

La pizza es un pan plano horneado, cuya base habitualmente eselaborada con harina de trigo, sal, agua y levadura. Generalmente es cubierto por salsa de tomate u otros ingredientes locales como salami, champiñones, tiras de cebolla, jamón, aceitunas, etc. Es original de la cocina napolitana (Italia) y su popularidad ha hecho que se extienda por todo el mundo en una infinidad de variantes. Sin embargo, hasta la actualidad, la pizza napolitana ha sido la única, parala que se ha reconocido una denominación de origen propia de la Unión Europea, denominada Especialidad Tradicional Garantizada1 2 (o sus siglas en italiano, STG, Specialità Tradizionale Garantita). Este reconocimiento se obtuvo el 4 de febrero de 2010 a propuesta de la "Associazione Verace Pizza Napoletana".3
Se trata de un plato de elaboración artesanal en la mayoría de los casos, aunque laindustria alimentaria ha ido presentando desde los años cincuenta, poco a poco versiones de este plato como un alimento confort en los estantes de los supermercados. En la actualidad existen diversas franquicias que elaboran y distribuyen este alimento a domicilio.
Material y Equipo (Empandas de Cajeta)

1. ½ Kg de Harina
2. 200 gr de Mantequilla
3. 3 Huevos enteros
4. Leche necesaria paraformar la masa
5. Piloncillo o Cajeta
6. Charola
7. Rodillo

Material y Equipo (Pizza)

1. 3 tazas de Harina (300 gr)
2. 3 cucharaditas de levadura (5gr)
3. 2 cucharas de Mantequilla
4. 2 cucharas de Aceites
5. ½ cucharaditas de Sal
6. ¾ de taza de Leche
7. Queso
8. Taza p/ medir
9. Salsa de tomate






Procedimiento (Empandas de cajeta)
1. A la harina despolvorearse poco apoco con las manos la mantequilla se irá incorporando en toda la harina sin que se forme grumos
2. Formar un volcán con la harina mezclada y agregarle en el centro los 3 huevos completos
3. Mezclar hasta formar una masa humedecida, en caso de ser necesario agregarle poco a poco 3ml de leche y amasar hasta obtener una mezcla húmeda sin que se note ninguno de los ingredientes.
4. Portar elpiloncillo en pequeños porciones y agregarle 3 cucharadas de harina y mezclarlo
5. Precalentar el horno a 180°C
6. Con la masa formar bolas según el tamaño deseado de la empanada
7. Enharinar una tabla de madera y amasar hasta formar una tortilla redonda
8. En el centro agregar una cucharada de piloncillo preparado lejos del extremo de la tortilla
9. Cerrar y pasarlo a un charola cubierta dealuminio, meterla al horno a 180°C durante 20 – 30 minutos aproximadamente
Procedimiento (Pizza)
1. Cernir la harina.
2. Agregar la levadura y sal.
3. Hacer un hueco en el centro y agregar la mantequilla el aceite y la leche y que se incorpore todo de abajo hacia arriba.
4. Incorporar poco a poco la harina y en caso de necesitar un poco más de líquido agregar poco a poco agua según necesite.
5. Paraamasar se debe estirar la masa y recoger con las palmas de las manos hasta que no se pegue en las manos y en la masa.
6. Debe de lograrse una masa fina y elástica en un tiempo aproximado entre 5 y 10 minutos.
7. Dejar reposar la masa aproximadamente en 20 minutos tapada con una manta hasta que llegue a su volumen.
8. Añadir los ingredientes al gusto y meterla al horno precalentado a 230°C...