Analisis Gastronomico de la Provincia de Loja-Ecuador



PROYECTO DE ANALISIS GASTRONOMICO DE LA CIUDAD DE LOJA- ECUADOR


ESCUELA DE ARQUITECTURA Y URBANISMO


ANTROPOLOGIA I


LOJA 24/01/2013




INTEGRANTES; ALEX MORA
SOFY GONZALEZ
ROBERTA SALAMEA
MONICA EGUIGUREN
CRISTINA CHAVEZ

PROYECTO FINAL; PATRIMONIO INTANGIBLE- GASTRONOMIA DE LOJA

TUTOR; Arq. Jeamil Burneo

FECHA DE EMISION; 24/01/2013INTRODUCCION:

El alimento o comida de un pueblo o nación es un patrimonio cultural a pesar de su intangibilidad. A su vez existe todo un patrimonio tangible complementario directamente vinculado a dicha actividad.
Las cocinas regionales de lo que se ha denominado el patrimonio intangible las constituye una de las expresiones culturales más contundentes sociedades y las comunidades. Dichopatrimonio intangible u oral se distingue por su capacidad de evocar valores, sabores, modos, estilos, sazones que en cada ocasión de materializa en un platillo o una manufactura para el paladar y la celebración.

COMIDA TÍPICA
Son comidas nativas del sitio, algunas de ellas se realizan generalmente en festividades culturales y religiosas en conmemoración a hechos destacados.

COMIDA POPULAR OTRADICIONAL
Es aquel tipo de preparación concebida en los hogares existentes en todos los sitios del mundo, aunque en cada uno con su propia personalidad y particularidad. Es importante destacar que esta no cambia en el fondo sino simplemente en pequeños detalles, como lo son es uso de aditamentos y especiarías o comúnmente llamado el secreto de la abuela, el cual es transmitido con sigilosareserva de generación a generación. Y tiene el propósito de resaltar al sabor de la preparación.


HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA
La provincia de Loja posee una gastronomía autentica cocida tanto en cazuela de barro como en viejos y ahumados peroles castellanos. La cocina lojana es un arte del saber y tradición especial en la que se han usado sustancias, condimentos, especiarías, de nuestra tierraasí como de continentes lejanos. Y para ser más peculiar y exquisito su sabor se las enriquecido con los sanos secretos generacionales (secretos de la abuela).
Los antepasados inmigrantes se plantaron aquí precisamente porque hallaron un medio generoso para su subsistencia: llanuras y florestas tropicales generosos de frutos, valles interandinos templados y benignos para la agricultura, caceríaabundante.
Sus instrumentos de cocina son: ollas, cazuelas, cantaros, piedras para moler, tiestos de asados, extractores de jugo, cedazos, rayadores.
En base a productos de la tierra como el maíz los antiguos moradores de la provincia de Loja construyeron una mesa admirable, con el lograron platos múltiples: tostado, canguil, mote, chuchuca, mazamorra y tortillas. Los choclos, por su parte secocinaban tiernos, algo duros para el choclo-mote o se molían para elaborar esa delicia culinaria que es el chumal o humita.
Con la harina de germen disecado se elaboraba chicha y excelente vinagre, y de las canas tiernas se obtenía una miel de buena calidad.
En lo que respecta las carnes provenían mayoritariamente de la caza y más escasamente de la ganadería. Sin embargo, su variedad no eradesdeñable: venados, cuyes, conejos, tórtolas, perdices, codornices, patos y gallinas.
El aporte español a nuestra cocina fue de carácter doble: por una parte, trajo a nuestros suelos elementos y experiencias europeas y africanas; por otra parte permitió el cambio de cosas y animales aborígenes hasta de uso local y limitado. Fue así que nos llegaron cerdos, reces y ovejas, pavos, gallinas, ajos y cebollas,trigo y cebada, habas, coles, tomates, críticos, plátanos y caña de azúcar.

GASTRONOMIA DE LA PROVINCIA DE LOJA
Enrriquezidas con nuevos elementos, la cocina popular lojana pudo desarrollar sus propias tradiciones, inventar nuevas viandas y cocinar tierna y amorosamente, los potajes de la suculenta gastronomía local.
Uno de los hechos mas significativos de la nueva situación fue la...