Analisis microbiologico del agua

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIA, TECNOLOGIA E INGENIERIA DE ALIMENTOS





LISTERIA MONOCYTOGENES

CURSO : MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS II

PROFESOR : ALCEDO ROMERO, Margarita.

ALUMNAS : RENGIFO ORTEGA, Ritaly
REYES PAZ, FreziaSEMESTRE : 2010-II

6 de noviembre del 2010

I.- INTRODUCCIÓN
Listeria monocytogenes es un bacilo grampositivo ampliamente distribuido en la naturaleza que, ocasionalmente, causa enfermedad en humanos, tanto en forma esporádica como en brotes, afectando principalmente a mujeresembarazadas y pacientes inmunodeprimidos.
Puede ser cultivada de muestras de tierra, vegetales y agua, en múltiples animales, aves e insectos y en la microbiota intestinal de 1 a 10% de los individuos sanos. Además de su extensa distribución en el ambiente, crece en un amplio rango de temperaturas (de -7 °C a 45 °C). La contaminación de alimentos con L. monocytogenes es común y existe evidencia deque una alta proporción de los casos de enfermedad en humanos son adquiridos por ingestión de alimentos contaminados. También puede ser adquirida por otras vías, especialmente en el contexto ocupacional, por veterinarios y personas en contacto cercano con animales.
En personas inmunocompetentes, la ingestión de alimentos con una alta dosis de bacterias puede asociarse a una gastroenteritisfebril. Se habla de listeriosis o infección invasora, cuando la bacteria se aísla en sangre, líquido cefalorraquídeo (LCR) u otro sitio estéril. En pacientes inmunocomprometidos, las formas clínicas más frecuentes son meningitis y sepsis.
Durante el embarazo se presenta con fiebre, mialgias, lumbalgia, malestar general y ocasionalmente diarrea, vómitos y dolor abdominal. La enfermedad tiene una fasebacteriémica en la cual se puede diseminar vía transplacentaria y producir una infección fetal intrauterina, corioamnionitis, parto prematuro, muerte fetal in útero o sepsis neonatal precoz.
OBJETIVOS GENERALES
* Estudiar a la bacteria (listeria monocytogenes) , su clasificacion, caracteristicas, prevencion y la importancia que tienen en los alimentos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Entenderla importancia que tiene conocer sobre esta bacteria ya que es un agente etiologico de las ETAS.Yprevenir toda forma de infeccion producida en contra de nuestra salud.

II.- FUNDAMENTO TEORICO

LISTERIA MONOCYTOGENES
1.- CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA
* Dominio: Bacteria
* Filo: Firmicutes
* Clase: Bacilli
* Orden: Bacillales
* Familia: Listeriaceae
* Género: Listeria* Especie: L. monocytogenes
2.- DEFINICION:
Es una bacteria intracelular facultativa causante de la Listeriosis. Es uno de los patógenos causante de infecciones alimentarias más virulentos, con unatasa de mortalidad entre un 20 a 30%, mas alta que casi todas las restantes toxicoinfecciones alimentarias. L. monocytogenes es un bacilo positivo, recibe su nombre del cirujano inglés JosephLister.
3.- CARACTERÍSTICAS GENERALES
La característica más importante de L. monocytogenes es su amplia resistencia a condiciones ambientales diversas tales como el pH bajo, las concentraciones elevadas de NaCl y las temperaturas muy bajas, pudiendo llegar a crecer a temperaturas de refrigeración, lo que incrementa las posibilidades de infección aun y cuando los alimentos se conserven enrefrigeradores. Además, es una de las pocas bacterias infecciosas que pueden atravesar la placenta.
L. monocytogenes es una bacteria de forma bacilar que responde positivamente a la tinción de Gram, aerobia facultativa, no esporulada y móvil con flagelación peritica.
L. monocytogenes está difundida ampliamente en la naturaleza, pudiendo encontrarla en suelos, aguas superficiales y residuales, materia...