Analisis Quimico y Fisico de Alimentos.
Páginas: 8 (1984 palabras)
Publicado: 2 de marzo de 2014
El analisis fisico se emplea para determiner la cantidad del product,mientras que el quimico es un conjunto de tecnicas y procedimientos empleados para identificar y cuantificar la composicion quimica de una sustancia.
El proceso de muestras solidas depende de la cantidad y el estado de la material solida. Tambien hay un ligero cambio en el procesamiento de muestras liquidas,ya que en lasmuestras licuables o congeladas se tiene que hacer un banio de agua.Las muestras Liquidas se transportan en recipientes hermeticos con tapadera,de preferencia esterilizados,las muestars solidas se pueden transportar igualmente en recipientes hermeticos con tapadera,o con bolsas Ziploc,ambos con etiqueta,las etiquetas tienen que llevar Numero de muestra,nombre commercial del product,principioactive,concentracion de principio activo, numero de registro, Tipo de formulacion, Fecha de extraccion de la muestra, Firma y aclaracion de firma del inspector,pais de origen e identificacion del exportador.
Para pesar algo en la balanza granatoria se debe limpiar el platillo,equilibrar la balanza, usar algo para que la muestra no toque el platillo y pesar. Para la cata de alimentos se tienen que tomar encuenta el sabor, olor, color y consistencia.
Con esto determinamos que para cualquier tipo de analisis con alimentos se debe tener sumo cuidado a la hora de tomar,transportar y procesar la muestra.
La importancia de la alimentación como necesidad vital es un hecho incuestionable Conocido por todos. Si bien es importante comprender esta verdad, también es necesario conocer como nos alimentamos,es decir cuál es la calidad de los alimentos que ingerimos, sobre todo por la gran relación que se ha demostrado que tiene la alimentación con la salud.
Los alimentos no son compuestos estáticos, sino dinámicos y consecuentemente las ciencias alimentarias deben estudiar la composición de los alimentos y los efectos que sus componentes provocan en el curso de los diferentes procesos a queestán sujetos los alimentos, investigando y descubriendo las conexiones que existen entre la estructura de los diferentes compuestos y sus propiedades organolépticas, así como su capacidad de deterioro en función de su composición química.
La caracterización de los alimentos proviene de los resultados de los diferentes ensayos a que puede sometérseles utilizando diferentes métodos de evaluación,los cuales pueden agruparse en función de los objetivos que persigan y los principios en que se fundamentan.
Así, la evaluación involucra tres tipos de análisis: análisis físico- químico, análisis microbiológico y análisis sensorial. En este caso trataremos del análisis físico-químico.
II. DESARROLLO
El análisis de las propiedades fisicoquímicas de los alimentos es uno delos aspectos principales en el aseguramiento de su calidad. Este análisis cumple un papel muy importante en la determinación del valor nutricional de los alimentos, en el control del cumplimiento de los parámetros exigidos por los organismos de salud y también para el estudio de las posibles irregularidades como adulteraciones, falsificaciones, etc. tanto en alimentos terminados como en sus materiasprimas. (http://www.icta.unal.edu.)
Es necesario realizar un análisis de alimentos para asegurar que sean aptos para el consumo humano y para asegurar que cumplen con las características y composición que se espera de ellos. (www.analizacalidad.com)
El análisis físico-químico implica la caracterización de los alimentos desde el punto de vista fixioco-quimico, haciéndose énfasis en ladeterminación de su composición química, es decir determinar que sustancias están presentes en un alimento (proteínas, grasas, vitaminas, minerales, carbohidratos, contaminantes metálicos, residuos de plaguicidas, toxinas, antioxidantes, etc.) y en qué cantidades se encuentran. (Zumbado h. 2005)
Para poder realizar estos análisis es necesario que el laboratorio cuente con: balanza de humedad,...
El proceso de muestras solidas depende de la cantidad y el estado de la material solida. Tambien hay un ligero cambio en el procesamiento de muestras liquidas,ya que en lasmuestras licuables o congeladas se tiene que hacer un banio de agua.Las muestras Liquidas se transportan en recipientes hermeticos con tapadera,de preferencia esterilizados,las muestars solidas se pueden transportar igualmente en recipientes hermeticos con tapadera,o con bolsas Ziploc,ambos con etiqueta,las etiquetas tienen que llevar Numero de muestra,nombre commercial del product,principioactive,concentracion de principio activo, numero de registro, Tipo de formulacion, Fecha de extraccion de la muestra, Firma y aclaracion de firma del inspector,pais de origen e identificacion del exportador.
Para pesar algo en la balanza granatoria se debe limpiar el platillo,equilibrar la balanza, usar algo para que la muestra no toque el platillo y pesar. Para la cata de alimentos se tienen que tomar encuenta el sabor, olor, color y consistencia.
Con esto determinamos que para cualquier tipo de analisis con alimentos se debe tener sumo cuidado a la hora de tomar,transportar y procesar la muestra.
La importancia de la alimentación como necesidad vital es un hecho incuestionable Conocido por todos. Si bien es importante comprender esta verdad, también es necesario conocer como nos alimentamos,es decir cuál es la calidad de los alimentos que ingerimos, sobre todo por la gran relación que se ha demostrado que tiene la alimentación con la salud.
Los alimentos no son compuestos estáticos, sino dinámicos y consecuentemente las ciencias alimentarias deben estudiar la composición de los alimentos y los efectos que sus componentes provocan en el curso de los diferentes procesos a queestán sujetos los alimentos, investigando y descubriendo las conexiones que existen entre la estructura de los diferentes compuestos y sus propiedades organolépticas, así como su capacidad de deterioro en función de su composición química.
La caracterización de los alimentos proviene de los resultados de los diferentes ensayos a que puede sometérseles utilizando diferentes métodos de evaluación,los cuales pueden agruparse en función de los objetivos que persigan y los principios en que se fundamentan.
Así, la evaluación involucra tres tipos de análisis: análisis físico- químico, análisis microbiológico y análisis sensorial. En este caso trataremos del análisis físico-químico.
II. DESARROLLO
El análisis de las propiedades fisicoquímicas de los alimentos es uno delos aspectos principales en el aseguramiento de su calidad. Este análisis cumple un papel muy importante en la determinación del valor nutricional de los alimentos, en el control del cumplimiento de los parámetros exigidos por los organismos de salud y también para el estudio de las posibles irregularidades como adulteraciones, falsificaciones, etc. tanto en alimentos terminados como en sus materiasprimas. (http://www.icta.unal.edu.)
Es necesario realizar un análisis de alimentos para asegurar que sean aptos para el consumo humano y para asegurar que cumplen con las características y composición que se espera de ellos. (www.analizacalidad.com)
El análisis físico-químico implica la caracterización de los alimentos desde el punto de vista fixioco-quimico, haciéndose énfasis en ladeterminación de su composición química, es decir determinar que sustancias están presentes en un alimento (proteínas, grasas, vitaminas, minerales, carbohidratos, contaminantes metálicos, residuos de plaguicidas, toxinas, antioxidantes, etc.) y en qué cantidades se encuentran. (Zumbado h. 2005)
Para poder realizar estos análisis es necesario que el laboratorio cuente con: balanza de humedad,...
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