Análisis químico de los alimentos

Análisis químico de los alimentos. Desgravación.
Cada especie animal tiende determinados requerimientos nutricionales y la manera de saber que composición exacta tienen los alimentos q les damos solo lo podemos averiguar realizando los respectivos análisis químicos, hoy en día los alimentos generalmente traen una tabla donde se especifica la composición. Estos requerimientos han sidodeterminados para cada especie y para cada estado fisiológico de estos. El objetivo es q sea económico pero igual cubrir los requerimientos de la etapa reproductiva en la q se encuentre el animal con el menor precio posible.
Diapo3: el objetivo final nuestro es producir bienestar humano, produciendo proteína de calidad, y en segundo lugar el bienestar animal.
El análisis de Weende nos permite hacer unadiferenciación de manera macro, de los nutrientes principales, análisis de humedad para conocer el contenido de H2O, CENIZAS(minerales de manera general), extracto etéreo (contenido de líquidos), método de (aproximación indirecta del contenido de proteína, es indirecta porq el lo q mide es el contenido de nitrógeno que tiene una proteína, y no la proteína como tal). El componente básico de laproteína es un aminoácido. La determinación de fibra cruda es otro análisis químico que poca aproximación hace Weende, lo hace a través de Método de kjeldahl. Las fibras son carbohidratos los enlaces de la glucosa en el algodón son α1,4 (es un polímero de glucosa unida por estos enlaces) y esta característica del enlace nos permite degradarlo ya que tenemos el conjunto de enzimas necesarias, mientras q lafibra es glucosa pero unida por enlaces β1,4 no degradadle para mamíferos y no tenemos las enzimas para degradar la celulosa(es un polímero con estos enlaces β1,4 y por eso no la pueden degradar los mamíferos. La fibra es más que celulosa, también tiene hemicelulosa y lignina, por eso se les llama carbohidratos estructurales o no solubles a la fibra.
Extracto libre de nitrógeno: está totalmentelibre de nitrógeno y representa el contenido de los carbohidratos solubles.
Diap 7: lo primero es la determinación de humedad para eso lo primero que se hace es que se toma una muestra y se introduce a una estufa a 150 C, luego se deben ir haciendo pesajes seriados cada hora, una vez q la muestra tome un peso constante quiere decir que la muestra ya se deshidrato. A ese peso de la muestradeshidratada le restamos el peso de la muestra original y lo que nos de los multiplicamos por 100 y obtenemos la humedad en %. Todas las determinaciones de valores se expresan en %
Contenido de determinación de la MS, lo que no es Materia Seca es H2O.De la muestra original se toma otra muestra la cual se somete durante 24horas a 60c y se obtiene ahora una muestra que está parcialmente seca PS. (Esta esla muestra q vamos a utilizar para la mayoría de muestras de laboratorio, la otra muestra no la utilizamos porq esta totalmente seca y a la hora de trabajar en el laboratorio tomara H2O del ambiente y los resultados saldrán alterados). La muestra PS procede a la determinación de cenizas (minerales) también se le llama material inorgánico ya que no tiene carbono.
La MS la puedo clasificar enmaterial orgánico y en material inorgánico.
Se toma la muestra PS y se introduce en un mufla a 550 C (diferente de una estufa ya q permite alcanzar temperaturas más altas) a esta temperatura en teoría todos los compuestos carbonados se queman y lo que me queda son los compuestos inorgánicos (Las cenizas). De la misma muestra parcialmente seca aplicando el método de kjeldahl va a tener tres procesosuno de digestión, uno de destilación y uno de titulación, para finalmente conocer el contenido de nitrógeno total de la muestra, y a través de un factor de conversión se puede saber el % de proteína cruda que tiene una muestra. (Contenido de nitrógeno x 6,5 =proteína cruda).
El extracto etéreo: generalmente se toma otra muestra de PS y se somete a una dilución por extracción de solventes no...