Análisis de productos lácteos

Nom F. Xavier Snchez Prez Data dacabament 16/2/07 Data de lliurament UD4. NA1. Prctica 1 anlisi deproductes lctics llet Vist-i-plau de la professora QualificaciComentari Objectiu Lanlisi dun producte lctic, llet, mitjanant la determinaci de diferents parmetres Mesura de la densitat - Extracte sec (humitat) Greix - Clorurs Contingut en lactosa - Cendres Contingut en protenesA partir daquests parmetres es valorar la qualitat de la llet i si sajusta a la normativa de qualitat de les llets pasteuritzades i llets UHT. La llet s una suspensi o emulsi de fines gotes de greix i micelles proteiques en soluci aquosa de diverses sals minerals i un pH entre 65-67. Lot M02975. Data de caducitat 06/02/07. Determinaci de la densitat Es determinar la densitat de la llet amb unlactodensmetre de Quevenne i es convertir de Quevenne a densitat (g/cc) amb la correlaci de un grau Quevenne per millsima de densitat per sobre de 10 (si 20Q s 1020g/cc). La lectura sha de realitzar a 15C. Sin, aplicar el factor de correcci de 02Q per cada 1C Aparells Termmetre ambiental estaci meteorolgica (Laboratori 0.22) Lactodensmetre Quevenne (15-40Q) Material Proveta 100cc Procediment Dadesexperimentals MesuraQ1 mesura densitat30Q 2 mesura densitat31QMitjana305QMesuraCTemperatura21 Clculs EMBED Equation.DSMT4 Densitat en g/cc EMBED Equation.DSMT4 ( 10317 g/cc EMBED Equation.DSMT4 1032g/cc Resultats Densitat(g/cm3) 1032 Tractament de residus No shan generat residus que shagin de tractar. Determinaci de lextracte sec de la mostra Lextracte sec duna llet s el residu, expressaten en pes, obtingut desprs de dessecar la llet pel procediment que es descriu a la Norma FIL-211962 de la Federaci Internacional de Lleteria. Aparells Balana analtica 4 decimals Estufa 102C2C Bany termosttic de sorra Material Dessecador Cpsula de porcellana Procediment Dades experimentals Pes en gCpsula buidaCpsula llet Cpsula residu 1a. Determinaci5604265912635635142a.determinaci5604225912665635103a. determinaci560424591264563514Mitjana560424 (A)591264 (B)563513 (C)Massa de llet (B-A)30840Massa de residu sec (C-A)03089 Clculs Extracte sec en (m/m) EMBED Equation.DSMT4 Resultats Extracte sec(m/m) 1002 Tractament de residus No shan generat residus que shagin de tractar. Sha netejat la cpsula. Determinaci de lacidesa (cid lctic) Lacidesa de la llet s el seu contingut dcidsexpressat com a la massa dcid lctic en grams per 100ml de llet. Es determina per la norma UNE-34100 valorant un determinat volum de mostra amb una dissoluci dhidrxid de sodi (NaOH) i com indicador soluci alcohlica de fenolftalena. cid lctic C3H6O3 CH3-CHOH-COOH Pm 9008g/mol Aparells Balana 3 decimals Aparellatge per volumetries Material Vas de precipitats Matrs aforat 200mlBureta 25ml Pipeta aforada 10ml Pipeta graduada 1ml Erlenmeyers Reactius Hidrxid de Sodi NaOH Pm 40g/mol R 97 Corrosiu R 35 S (1/2-)26-37/39-45 Fenolftalena 1 C20H14O4 Pm 31833g/mol Producte no perills segons la Directiva 67/548/CEE Hidrogenftalat de potassi KHC8H4O4 Pm 20423g/mol R 998 Producte no perills segons la Directiva 67/548/CEE Aigua destillada H2O Pm 18g/mol R 100 d1g/cc Producte no perills segons la Directiva 67/548/CEE Reactius a preparar -NaOH 0111N EMBED Equation.DSMT4 Procediment Clculs previs Patr NaOH Concentraci 0114N Problema 10ml mostra llet Volum mostraVolum de NaOH1a. Determinaci10ml14ml2a. determinaci10ml15ml3a. determinaci10ml14ml Clculs Clcul de la N del NaOH Valoraci 1 EMBED Equation.3 Valoraci 2 EMBED Equation.3 Valoraci 3EMBED Equation.3 Valor mitj EMBED Equation.3 Clcul del contingut cid de la mostra en forma dcid lctic Valoraci 1 EMBED Equation.3 Valoraci 2 EMBED Equation.3 Valoraci 3 EMBED Equation.3 Valor mitj EMBED Equation.3 Resultats cid lctic(g/100ml)015Tractament de residus Els residus shan neutralitzat amb HCl donat el seu carcter bsic. Determinaci de la lactosa de la mostra de llet La...