analisis






CAPÍTULO III
EXPERIENCIAS
LABORALES









3.1 ACTIVIDADES PRINCIPALES REALIZADAS DURANTE LA ESTADÍA

LSG (Lufthansa servicie holding) Sky chefs es el comisariato de 13 aerolíneas internacionales y esta en 52 países en el mundo.es una empresa a nivel nacional su principal negocio es preparar y entregar comidas, bebidas y aperitivos a los aviones para los vuelosnacionales e internacionales. LSG sky chefs cuenta con mas de 300 compañías aéreas en el mundo por medio de 209 aeropuertos y opera cerca de 211 centros de servicio al cliente en 52 países produciendo alrededor de 527 millones de comidas al año. Esta institución cuenta con diferentes áreas almacén, cámaras de refrigeración, cocina caliente, cocina fría, mantenimiento, cochambre, comedor, recursos humanos,sanidad, laboratorio en donde se lleva a acabo el objetivo principal de la realización de estadías en esta área se analiza el alimento desde el chequeo de gramaje, el análisis microbiológico, sembrar el placas Petri film, leer placas Petri film, esto para verificar que tan higiénico se esta siendo al preparar los platillos, verificar la cantidad de microorganismos que contienen los alimentos sillegase a haber alguna novedad en cuanto ala cantidad de colonias crecidas ya que si el cliente consume algo sumamente contaminado podría causarle mala digestión o dolor e estomago







3.1.1 ANALISIS MICROBIOLOGICO A EL ALIMENTO
Muestreo
Se inicia por un muestreo que consiste en ir a producción y tomar al menos quince muestras diferentes de la comida ya sea frutas, verduras, pastas,carne, ensaladas, queso, pastel entre otras esto con el higiene y procedimiento adecuado Es necesario que el personal que lleve a cabo el muestreo se lave correctamente las manos antes de desarrollar la actividad. Para un muestreo debe utilizar la indumentaria adecuada: bata, cofia, cubre bocas, guantes estériles y otros materiales en una bolsa refrigerante con sierre hermético para muestras yguantes de poli papel te acercas a tu muestra abres la bolsa y tomas con la mano o con una cuchara limpia de plástico el alimento calculando lo necesario para analizar el alimento no debes hablar mientras tomas la muestra ya que contaminarías tu muestra cierras la bolsa y se debe anotar el nombre del alimento, la fecha en que se toma la muestra, la aerolínea para la que se esta preparando y listo porcada muestra se debe de usar guantes diferentes claro para evitar una contaminación.
FUNDAMENTO TEORICO
El trabajo en prevención de la aparición de peligros y riesgos a lo largo de la cadena agroalimentaria ha demostrado ser, a nivel internacional, una estrategia costo efectiva para la prevención de la ocurrencia de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). La herramienta con la quecontamos para garantizar la inocuidad de los alimentos que se producen, elaboran, transportan, manipulan, comercializan y expenden en el país tanto el sector privado como los encargados del control oficial de la inocuidad de alimentos son las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
BPM en un establecimiento determinado hay una amplia gama de desviaciones errores que podemos comprobar a través de estasherramientas ( pH, temperaturas, flujo del producto, etc.) y que nos permiten demostrar, en caso de considerarse necesario, que no se están tomando todas las precauciones cuidados necesarios para que el alimento no enferme a quien lo consuma y, a partir de ello, indicar acciones correctivas.

En el análisis de alimentos se busca verificar si se cumple o no con los requerimientos establecidos decalidad e inocuidad con la finalidad de proteger a los consumidores. Para que el resultado de este análisis sea significativo y confiable, debe provenir de una muestra representativa del lote que haya sido tomada y manejada de forma tal que asegure su integridad.
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Análisis microbiológico...