Analisis

ANALISIS DE RIESGOS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL ARYPCC 
El Análisis de Riesgos, Identificación y Control de Puntos Críticos (ARICPC oHACCP) es un sistema que identifica, evalúa y controla la posibilidad depresencia de peligros para la salud del consumidor en los alimentosproducidos, elaborados o suministrados y caracteriza los puntos y controlesconsiderados críticos para la seguridad de losalimentos.El riesgo, es una función de la probabilidad de un efecto adverso derivado delconsumo de un alimento y la gravedad de dicho efecto. Y el peligro es elagente de origen biológico, químico o físico o condición de un alimento quepuede tener efectos adversos en la salud. La notación de “probabilidad” es deque ha existido una conformación de información científicamente basada.
HISTORIA YGENERALIDADES 
Los orígenes del sistema ARICPC se remontan a la década de los añossesenta, concretamente en la alimentación para astronautas de la NASA en losvuelos espaciales, pues se requería lograr mayor seguridad en los alimentos.
LOS PRINCIPIOS Y VALORES CONTENIDOS EN EL ARICPC SE DEFINEN EN TRES ASPECTOS 
 En el fondo el ARICPC no es más que un sistema lógico, práctico y dinámicopara garantizarseguridad en el proceso productivo de alimentos. Se basa eninvestigación científica y considera todas las herramientas que llevan a lacomprobación o no de hipótesis determinadas, la planta industrial se convierteentonces en un centro de investigación donde las operaciones, procesos ytecnología significan un entorno de medición, evaluación y mejora continua.El principio constante en todo el sistemaes pensar con enfoque de riesgo,desarrollo de alternativas de prevención y encuadre en un concepto desistemas que permite dar el seguimiento tal como lo promueve el procesoadministrativo (planeación, organización, dirección y control) y denotar si lasmedidas correctivas y preventivas seleccionadas están siendo efectivas.
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pensando en la economía de la empresa, donde los costos de lainspeccióno análisis de los productos finales se reducen y sesubstituyen para vigilar las operaciones significativas del proceso.
LA IMPLANTACION DEL SISTEMA ARICPC OFRECE VENTAJAS PARALAS EMPRESAS, POR EJEMPLO 
ya que las personas involucradas pasan a un estado de conciencia, ganandoauto confianza y satisfacción de que la producción de alimentos se realiza conun alto nivel de seguridad.
 
DIFICULTADESPARA SU IMPLANTACION 
Las creencias y valores arraigados en algunas empresas y personas,constituyen una de las barreras que dificultan el reconocimiento de laimportancia de este sistema. Inercias operativas o en algunos casos, políticascorporativas reducen la importancia de la garantía de calidad.No considerar el costo de implantación del sistema y el tiempo en el que seempiezan a percibir losresultados.Las dificultades de identificar los puntos críticos de control y la identificacióninadecuada de éstos, puede aumentar los costos de control y llevar a una falsaseguridad del producto por parte de la empresa y por eso es fundamental quelos elaboradores del plan de ARICPC cuenten con los conocimientosadecuados para realizar un trabajo de calidad.La falta de personal capacitado paradiseñarlo e implementarloadecuadamente.
4.1 ANALISIS DE RIESGOS 
(También conocido como evaluación de riesgo o PHA por sus siglas en ingles:
P
rocess
H
azards
A
nalysis) es el estudio de las causas de las posiblesamenazas y, los daños y consecuencias que éstas puedan producir.Este tipo de análisis es ampliamente utilizado como herramienta de gestión enestudios financieros y de seguridad paraidentificar riesgos (métodoscualitativos) y otras para evaluar riesgos (generalmente de naturalezacuantitativa).El primer paso del análisis es identificar los activos a proteger o evaluar. Laevaluación de riesgos involucra comparar el nivel de riesgo detectado duranteel proceso de análisis con criterios de riesgo establecidos previamente.La función de la evaluación consiste en ayudar a alcanzar un...